饭店大厨透露：炖羊肉时，放点“它”，炖出的羊肉鲜美无腥味

w9999w 2018-09-18

展开全文

进入秋天之后，天气逐渐变得干燥，而且夏秋交替季节很容易滋生细菌和病毒，所以说这时候人们常常会出现感冒发烧的症状，所以秋天最注意养生，这时候一定要多吃一些滋补的食物。羊肉就是这个季节最好的一种食材，而且秋天又有贴秋膘的说法。所以说经常喝点羊肉汤，对我们的身体非常好，不仅能够起到暖胃的功效，而且还能够有效的缓解手脚冰凉的现象。在日常生活中，好多人在做羊肉的时候，总是做出的羊肉膻味很重，大大降低食欲。

好多人都会在处理羊肉的时候，用到葱姜料酒，希望能够去除羊肉上面的膻味儿，但是往往结果不尽人意，而且好多人一般都是买回家之后将羊肉端汤或者是煮火锅的时候放点儿羊肉片儿。但是却永远做不出饭店里的那种香味儿。好多人都会疑惑为什么同样的羊肉，而且同样的料，却做出来的羊肉膻味很重呢？今天小编就跟大家分享一下如何去除羊肉身上的膻味儿。

大厨的烹饪经验：

在处理羊肉的时候需要用到姜葱和料酒，这是一般去除膻味所需要的最基本的原料。当然这些调料也有明显去膻味的效果。在日常生活中，好多人也喜欢在炖羊肉的时候放上一点白萝卜，当然这样也可以有效的去除羊肉当中的膻味。但是饭店大厨，有一个非常明显的去膻味的方法就是：将羊肉放在清水中浸泡，浸泡出羊肉上面的血水和脏东西，因为羊肉的血水是非常膻的，所以说在做羊肉之前一定要将羊肉泡好。然后将泡好的羊肉冷水下锅焯一遍水，这样将羊肉捞出之后清洗干净。然后再在锅中倒入少许的小苏打和白醋，再将焯过水的羊肉倒入锅中，这样再焯一遍水，然后再捞出清洗干净，通过这样之后再进行炖汤，或者是做羊肉，而且在做羊肉的时候，可以再放入一小把白果，这样做出来的羊肉没有一点儿膻味，而且香味更浓。

接下来小编就跟大家分享一下白萝卜炖羊肉的具体制作方法。

白萝卜炖羊肉

准备食材：

羊肉2斤，白萝卜1条(约350克)，姜5片，葱段10克，当归1小块，白果10克。

调味料：

盐适量，料酒20克。

制作方法：

1. 首先我们要将购买的新鲜的羊肉剁成小块之后，然后放在清水中进行浸泡，尽量将羊肉里面的血水全部浸泡出来，然后白萝卜削去皮之后清洗干净，切成大小均匀的小块放在一边备用。

2. 这样羊肉清洗干净之后，然后锅中放入适量的冷水，将羊肉冷水下锅焯一遍水，然后捞出清洗干净之后，然后锅中再加入少许的小苏打和白醋，再将羊肉焯一遍水，这样捞出羊肉清洗干净，放在一边备用。

3. 放入少量的食用油，然后放入姜，炒出香味儿，再将羊肉倒进去煸炒一会儿，一直煸炒至两面金黄，然后再倒入适量的料酒翻炒一下，最后再放入适量的沸水，烧开之后将切好的白萝卜和白果放入羊肉汤中，大火烧开，然后再改成小火，慢慢的炖40分钟左右。一直炖至羊肉软烂就可以了。临出锅之前撒上葱花提色提味，就可以盛盘出锅了。