◎ 大鱼君 他叫阿星,是一位歌手。近几年各地驻唱,走了不少地方,也赚了钱,后来投资房地产,又赚了不少。 后面聊着才得知,他是有次去云南驻唱,从此便爱上了云南菜,所以打算投资开家餐厅。
毕竟在内参见了太多像阿星一样的餐饮创业者,都是因为喜欢吃或者突然爱上某个地方,头脑一热就去开了餐厅,可结果不尽人意。
所以我问了他几个问题——
问题一 餐厅准备开在哪? 阿星: 找个热闹的,客流量大的商圈,挨着写字楼、居民区这样的。 我:有一句话叫,选址就是选顾客。不能因为哪里热闹就选择开在哪,要先思考自己的目标客群,他们主要活动的地点就是你餐厅选址的范围。 不要老觉得写字楼旁的生意就非常好,三里屯SOHO旁边的餐厅,周六、周日生意也很惨淡。 再看北京南站,有7家KFC,一般人肯定觉得KFC疯了,实际上根据车站的人流动线,这恰恰全面覆盖了整个车站。所以,选址至关重要! 问题二 自己干,还是合伙跟别人干? 我:如果开餐厅需要100万,你们打算怎么分成? 阿星:假设我出70万,他出30万,那就七三分呗。 我:两个合伙人,一个人有钱却不懂管理,一个人没有太多钱,但懂管理。 前期七三分成没问题,毕竟他也是拿着你的钱去创业,第一年你们挣了100万,他30你70,他没意见。 到了第二年,盈利1000万,他还拿300万,他可能就会不服气了,毕竟越往后资本起的作用会越来越小,管理上的作用会越来越大。 所以,最合理的股权分配方式就是动态分配,达到某一金额后,就执行另一种股权分配方案。 问题三 新店开张,准备怎么做宣传? 阿星:找个美食大V号,给宣传宣传、打个折,再搞个抽“苹果手机”这样的活动,肯定可以吸引一波人! 我:我提供给你一个思路,新店开业需要试营业,但试营业期间切记不要做大范围和大额度的折扣,如果用户体验不好,会影响品牌价值。
可以先做一两次“品鉴会”邀请当地美食大咖、官方媒体以及大众电影的红人,来免费试吃,提供意见,给新店累积口碑。 其次给偶然进店的顾客,意想不到的礼物或者优惠;最后通过大家给的意见对餐厅进行优化,再正式开业。 至于餐厅活动的礼物,不在贵重与否,重在是否可以“直击人心”! 问题四 怎么做外卖? 阿星:兄弟,这个问题,你可是小瞧我了!包装做的好看点,找美团、饿了么外卖员送不就得了! 我:……(平复一下想吐槽的心情)哪里有那么简单! 做外卖你遇到的第一个问题就是,外卖订单和堂食开始打架了,你应该先做哪一个呢? 先做堂食,接下来你就会因为出餐慢得到用户的差评。而差评就会导致你的排名越来越低,为了提升排名,你开始买竞价,做起了平台活动,排名是上去了,最后你发现自己竟然在赔钱!!! 所以,外卖并没有你想想的那么简单,就连最常用的“满减”,都暗藏这大玄机! 阿星:这干餐饮条条框框的门道也太多了!幸亏问问你啊,我差点就拿钱直接干了。 我:这几个问题还算是宽泛的,如果按照细了说,品牌如何定位;产品体系的设计、菜单的排版。 开店后员工的值班、考核、出现矛盾如何处理;甚至以后的加盟管理推广,这都需要你一点一点的学习!干餐饮决不能拍脑门!切记不要玩情怀呀!
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· end · 轮值主编|笑凡 编辑|王文婷 视觉|周瑞敏 |
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