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蛋炒饭是米饭的别样吃法，有时候偷懒不想做饭的时候，用上一餐剩下的米饭再加上两个鸡蛋就能简单快捷的炒出一份填饱肚子的蛋炒饭了。蛋炒饭在夜宵摊里是比较受欢迎的一种食物，有时一个晚上就可以卖出上百份。夜宵摊上面的蛋炒饭总是炒的比自己家里的好吃，他们做出来的炒饭粒粒分明，而且特别入味，而我们自己炒的蛋炒饭却没有这么好吃，这是为什么呢？其实，做蛋炒饭时掌握窍门很关键，这样做美味提升好几倍，做法一学就会。  做蛋炒饭所需要的材料特别简单，只需要准备一碗剩米饭加两个鸡蛋，还需要准备一些油，葱花，大蒜，酱油，蚝油就可以了。首先把鸡蛋放在碗里面打散，打鸡蛋的时候要顺时针朝着一个方向搅，搅好鸡蛋之后再将葱花大蒜切好备用。 准备好食材之后就可以起锅烧油了，炒鸡蛋的时候可以用普通的色拉油，炒鸡蛋时油不要放得太多，否则加入炒饭后会吃起来比较油腻。油烧到六成热的时候，将蒜末丢进去爆香，然后再把鸡蛋倒进去快速翻炒，鸡蛋凝固的时候就可以出锅了，不要炒得太久否则鸡蛋就炒老了。  鸡蛋盛出来之后再在锅内放入一点猪油，猪油烧热后就把米饭倒进去，不停的快速翻炒，一般米饭都是粘成一坨的，这时只要用铲子轻轻的按压翻炒就会散开了，米饭散开之后再倒入炒好的鸡蛋，加入适量的酱油翻炒均匀，想要炒饭味道鲜美就还要再加入一点蚝油，这也是夜宵摊里炒饭好吃的关键点。  最后再撒上适量的盐，翻炒均匀使炒饭更加入味，出锅之前再放入一点葱花，香喷喷的蛋炒饭就可以出锅了。很多人在家里炒饭就省去了葱花，其实放入葱花不但可以增加蛋炒饭的香味，也可以使炒饭看相更好，翠绿的葱花配上色泽金黄的鸡蛋看着就令人食欲大开，这样做出的蛋炒饭美味提升了好几倍，让人垂涎欲滴。  炒蛋炒饭候最好是选用过夜的剩米饭，刚刚煮好的热米饭并不适合用来做炒饭，因为刚做好的饭里面水汽比较足，炒的时候不容易炒散，一不小心就黏成了一坨。用过夜的剩饭炒出来的就可以粒粒分明，而且口感富有嚼劲。如果你想吃蛋炒饭的时候碰巧家里没有剩饭，那么你可以把煮好的米饭放到冰箱中冷冻两个小时再炒，这样就跟隔夜饭炒出来的效果是一样的了。 |
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