|
大厨酒后吐真言：加点“它”，去膻又提香。  后来和一个厨师朋友一块吃饭，大厨酒后吐真言，说，炖羊肉是很简单的，只要加点它，去膻又提香！他还说，花椒和大料都是厨房常用的调味料，都是好东西，而且谁家都离不开它。但是再好的东西咱也不能乱用，就和中医开方子一样，君臣佐使，十八反十九畏，讲究食材的搭配，其实炖羊肉也是这样的道理！首先将羊肉剁成块儿以后，用水冲洗干净，然后再放入锅里，添水大火烧开，水烧开以后你会看到有特别多的泡沫飘在上面，这个时候一定注意了，千万不要焯羊肉，如果上面漂的有浮沫，只需要用汤勺撇出来就可以了，这样子做才能保证羊肉的肉香味，而且汤还会有营养。  接下来就开始调味了，做清炖羊肉，葱和姜必不可少，还要放适量料酒，就是从来都没有放入大料。加入干辣椒、花椒、大葱、姜片！  这个时候再加一个重要的东西，那就是——茉莉花！大家都很诧异，从来都不知道，炖肉还可以加花茶料的，简直是打开了新世界！将茉莉花用纱布包起来，然后放进炖羊肉的锅子里，这样可以去腥，还可以提香，羊肉也会更加鲜嫩！茉莉花具有香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。  最后要做的就是加一把香菜，然后是一袋子花椒，一些香叶，用小火慢炖，约至2个小时左右，一直等到羊肉快要出锅的时间才加食盐，食盐一定要最后加，过早的放入羊肉会变老。如果还不放心，还可以有一种方法，那就是，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。  这就是炖好的一锅羊肉了，不需要加酱油生抽之类的东西，不需要刻意的增色，散发的都是食材本身的清香，如果你喜欢吃羊肉，不妨用这种方法试试，一定会让你的家人亲戚对你刮目相看的。小编觉得生活不会辜负任何一个人，只要努力经营，每天都是幸福美好的！ |
|
|
