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俗话说，民以食为天。吃，当属中国人的头等大事，大家对于做菜也十分有讲究。那么，问题来了。 食材怎么挑最新鲜？ 怎么搭配才更有营养？ 怎么做味道才更好？ 然而，没想到的是，那些你精心挑选、搭配的食材，却因为你的那些“坏习惯”给搅和，甚至带来了“致癌”隐患。
 动图来自SOOGIF 关于做菜的这「7个坏习惯」，正不知不觉地伤害着我们最爱的家人。 习惯1：锅冒烟了才放菜  动图来自SOOGIF 「等锅里的油冒烟了再把菜放进去」，这句来自长辈们的叮嘱，小编至今还记忆犹新。
但是，这句话放到现在的生活方式来说，是错误的。 因为，老一辈食用的是粗榨油，而现在的食用油一般是经过了精炼，大量容易“冒烟”的杂质已经被去除，烟点比价高。
如果真到了“油冒烟了再放菜”，油温已经是非常高了。油温过高，不仅会产生一些致癌物质，还容易造成食物本身的营养流失。 习惯2：不刷锅，直接炒下一个菜  香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告称： 1. 炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2 类致癌物）越多。 2. 炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物会较多。 此外，食物烧到焦糊了，或炒完一个菜不刷锅，直接炒下一个菜的话，附着在锅表面的焦糊残渣，被再次加热时，就会产生有害物质。 所以，炒完一个菜时，最好把锅刷一遍再炒下一个，以防有害物质增加。 习惯3：炒菜时不开油烟机  动图来自SOOGIF 众所周知，厨房油烟是肺癌的重要致病因素。据研究，女性从事烹调的时间越长，患肺癌的风险就越大。
因为烹调时油在高温状态下会产生大量油烟，而正是这些含有许多刺激性物质的油烟，会损害我们的呼吸系统、皮肤等 此外，还可能引发一些不良症状，例如：恶心、鼻喉不适、头晕胸闷等，这一现象也被称为「醉油综合征」。
特别是对于患有呼吸系统疾病的人来说，有可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。 习惯4：用油不讲究
 人们为了追求美味，经常食用一些未经精炼的毛油，比如：「土榨油」，它含有较多杂质、且烟点低，因此，油烟更易泛滥。
当这些产品缺乏监管，往往会出现黄曲霉素超标的情况，而黄曲霉素正是1类致癌物质。 习惯5：反复用油
小时候，特别喜欢吃路边摊的煎炸食品，但却每次都被父母唠叨说：这些油不健康，都不知道用了多久了。
以前还不以为然，如今才发现这些被多次利用的油里，确实含有许多上次煎炸时各种残留的有害物质，
这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如被大家熟知的苯并芘——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。
不仅如此，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。 习惯6：盐放得特“猛”
 动图来自SOOGIF “重口味”，一直是被营养专家所诟病的问题。
2012 年中国居民营养与健康状况监测的数据显示：
我国居民食盐摄入量每天为 10.5 克。
65% 的成年居民食盐摄入超过了 5 克的每日限定量。 长期的高盐膳食会增加患高血压、胃癌的发病风险，并更易导致患中风和冠心病等心脑血管疾病。
小编在此奉劝各位，还是赶紧改掉「重口味」吧。 习惯7：煎炸食品吃太“猛”
 动图来自SOOGIF 总所周知，煎炸食品口感更好，但它却是致癌的因素之一。
煎炸、烧烤等烹饪方式的温度通常超过120℃，对于一些土豆 、馒头等高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品来说，用这种烹饪方式，更容易产生丙烯酰胺等致癌物。 因此，煎炸、烧烤类食品，还是少吃为妙。 7个小建议，这样做菜更健康  动图来自SOOGIF 1. 多蒸煮炖，少煎炸烤；炸东西可用空气炸锅，能减少油的使用量，同时，要注意控制时间、温度。
2.避免食用多次利用过的食用油。
3.合理控制盐的摄入量，改掉「重口味」。
4. 不要等到锅里的油明显冒烟了才放菜进去；合理控制火候。
5. 别懒，记得刷完锅，再接着炒下一个菜。
6. 炒菜的时候记得打开抽油烟机，做完饭也不要马上关抽油烟机，待厨房里的油烟味散尽才关。
7. 高温爆炒煎炸可考虑用棕榈油、椰子油、一级花生油；凉拌可以用橄榄油；普通炒菜可以选用常见的花生油、大豆油、葵花籽油等。 请珍惜那个为你做饭的人  看完这篇文章，无论你是不是厨房的掌门人，为了自己和家人健康，小编都希望你把它分享出去。 给身边的亲朋好友提个醒，让大家都远离这些不健康的做菜习惯吧。 |
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