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都说月饼油大，吃多不健康，自己做月饼，把配方改一下，做出的月饼，想吃多少吃多少 配方在最后  忙了一下午，月饼出炉了。    先看看月饼的制作都需要什么吧。 原料是关系月饼质量的头一道关口，有好的原料，才能保证月饼的口感。为找这种新剥的小粒花生，我跑了好几家店铺，终于找到了。买回家做月饼时用烤箱现烤，做出的月饼特香。  芝麻也是买的生的，做的时候现烤，嚼一口可香了。  买的生毛嗑仁，也要现用现烤  核桃仁是买的生核桃自己砸开，剥出核桃仁自己烤的  因为腰果很贵，一般做月饼是不加腰果仁的，但加了腰果仁的月饼，将月饼提高了档次，让月饼更加香甜  青梅放进月饼馅儿中给月饼增添香甜，做的时候要将整个的青梅切成小丁  过去做老式月饼都要加青红丝，很多人不爱吃，我用青梅和杏梅脯替代青红丝，果然没有那种不喜欢的味道。  除此之外我还加了菠萝脯、番茄脯、猕猴桃脯、芒果脯。看，这一大桌子都是做馅儿的。 我做的月饼馅儿放的油是芝麻油。 百度一下芝麻油的功效： 一般人均可食用。每次2～4克即可。习惯性便秘患者早晚空腹喝一口香油，能润肠通便；也适宜患有血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便干燥难解、蛔虫性肠梗阻者等病症者食用；香油还适宜从事繁重体力劳动者以及有抽烟习惯和嗜酒的人食用。 调查发现，怀孕和哺乳期的女性多吃香油可帮助加快去除恶血，补充所流失的维生素E、铁、钙、等身体极需的营养，提高抵抗力。尤其在孕期和哺乳期，女性多吃香油，能帮助女性更好保护身体健康，促进新陈代谢。 芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸，亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用。补充维生素E，使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。 这是做月饼的专业面粉，它的面筋含量让月饼口感最佳。 一块小小的月饼，要用这么多东西 还要把一部分生面放到烤箱里烤熟 和馅儿用的都备齐了 这就按比例配好的月饼馅儿 配好的月饼馅料，加入熟面和香油揉在一起 做好饼皮，皮和馅按照一定比例分配。我做的是三七的，即三份皮七份馅儿，包的时候难度有点大，建议新手按照四六比例，即四份面六份儿馅儿，这样好操作。 用模具脱模，放进烤盘，在烤箱中烤。 月饼进烤箱饼皮刚刚有薄薄的硬膜时，用刷子尖部轻轻地刷一层蛋液，切记一定要轻，刷蛋液的目的是要描月饼的图案，千万不要太厚，那样显得月饼不干净。 烤出来应该是这样的，蛋液在月饼的花纹上着色，没有花的地方不应该有蛋液，看起来很干净，突出月饼的美感。 安装不同图案的花片，做出不同图案的月饼 我的烤箱小，每一次只能烤12块月饼 月饼放凉后装入小袋子里密封 然后再装进月饼盒中，一盒可以装四到五块 装月饼盒也是功夫活，要装袋密封，还要折纸盒，绑丝带，但看到这美美的包装，干的很有乐趣。 凉透包装好，可以放很长时间。 这仅仅是冰山一角 还有这些 还有呢，包装盒买了好多种 包装盒外面还有还有包装袋呢 看看馅儿，是不是很有食欲？ 我还做了鲜肉月饼，牛肉馅儿的。 牛肉馅的要趁热吃，不需要打包装。 还做了两种蛋黄酥，一种是咸蛋黄包上豆沙，另一种上莲蓉包上咸蛋黄的。 附配方 |
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