 本文作者：子鱼 下面我就专门说一下怎么炼猪油。为了写这个，我专门跑回家跟我妈请教了半天。以前总说我太忙，要工作，没时间看她，现在好，可以借工作之名，行孝顺之实。这次炼猪油跟她进行了一次深度沟通，母女感情有了很大提升。感谢你们！ 现在人都不吃猪油，其实我觉得猪油蛮好，什么东西都不过量就行。中国人吃了几千年猪油，也没吃得有什么问题。相反，现在人们天天吃植物油，各种的高、各种癌症层出不穷。这个说不清，听一个中医说，猪油是寒性食物，是消热毒的，吃点其实对身体有好处。还有有些饭菜，也是必须放猪油才好吃的。 下面就开始说怎么炼猪油。 炼猪油，首先得买好的猪板油或者猪肥肉。方法其实特别简单，就是炼油的时候加点水，把水烧开了，然后让水蒸发掉，最后小火慢慢㸆，㸆出来的油就是白白的。  唉，一句话就说完了。 有个成语叫肤如凝脂，很多人不知道“凝脂”到底是个什么样子，就是猪油炼对了的样子。细腻，柔和，滋润。  其实猪油的吃法很多，最主要是做馅儿，我的饺子为什么包出来那么好吃？（不是自吹，这个已经被很多读者检验了，很多人给我留言，说我开启她的新世界大门，按我办法做的饺子馅儿，好吃到哭。）猪油功不可没。只放植物油，饺子馅儿是寡素的，缺乏一个馅料该有的迷醉感。放猪油，一点点就好，香气四溢。 猪油也是保证菜放进去不出汤的秘诀。所有的料都放好了，最后放猪油，猪油包裹住菜馅儿，把水分也锁住了，经水一煮，汤再出来，晃荡在面皮里，出了那种灌汤包的口感。汤汁也把饺子皮浸得有味儿了。 小时候，我很爱吃猪油拌饭，什么都不需要放，就是猪油酱油即可，为了好看放点小香葱。猪油就着米饭化掉，融进去，一个人能吃一大碗。  现在我偶尔也会吃一下这个，怕胖不敢吃，就吃一点点。那也要找找小时候的感觉。 我小时候一直是个胖妞，就是太好吃了。为了吃，死皮赖脸那种。 还有一个特别简单但是特别好吃的饭，就是葱油面。你们试试，切一把小香葱，放在煮好的面条上。提前把面放点盐和酱油拌一拌，什么也不要放了，烧一点猪油，趁热浇在葱花上，拌匀了，也炒鸡好吃。  有些人说了，这是穷人的饭，没菜了么？用油拌着吃。曾经我也这么以为，后来发现，食物与食物之间的至简搭配，能出绝妙的口感。这是我到三十多岁人生开始做减法，又开始吃的东西，有些年我也天天到处胡吃海喝，北京城的后半夜，还经常晃动着我馋得发蓝的眼睛。 忽然就开始不想吃外面的饭了，最喜欢的就是在家里，一碗白粥，一碟小菜。但是一碗白粥也开始研究，怎么出来那种最佳的口感。 食物的至简搭配，也好理解，我是个情感号主，用情感故事打个比方，一男一女过日子就是最佳搭配，但这对关系里，你生生加进一个小三，这平衡就会被打破了。鸡飞狗跳，天翻地覆，谁也不开心。  猪油除了和馅儿和做简单的猪油拌饭，我也没什么别的用处，平时炒菜不大用，太腻。炒菜肉好菜好就足够了，植物油也就起个滋润作用。 随着年纪越大，确实越来越不能吃油，油多了就恶心。身体也排斥，新陈代谢慢了。 炼猪油出来的油渣也是好东西，特别适合跟那种喜油的菜一起做馅儿，比如酸菜呀，各种野菜呀等等。 油渣要想留着吃，炼油的时候就不要炼得太苦，炼生一点，金黄色最佳，不要炼黑了，炼黑了就有毒素了。  民间形容一个人，常常说这人油梭子（就是油渣）发白，欠炼，就是缺少社会经验，还需要打磨的意思。 我妈这个女人，我一直说她，一生最大的长处就是会干活，擅做饭。一个女人，有时候有一个了不起的优点就够了。我虽然有时候极其头疼她，但我是个没骨气的人，一想到她做的饭那么好吃，我就心里生出很多很多对她的爱。 她做饭的功夫，锁住了很多人。老粉都知道，我妈嫁过三次人，每一个男人，都被她的厨艺锁得牢牢的。虽然她有时候霸道，不讲理，固执，可是她的一个优点，削弱了这些缺点的难以容忍性。 并且一旦吃惯她做的饭，再也难以忍受那些做得难吃的饭。人就是这样，被高品质的东西吊过，再也难以忍受低品质的东西了。 我以前认识一个男人，一直蛮朴实的，后来有俩钱开始花心，找了个小三，这小三花枝招展，花瓶一样，怎么看怎么美腻。男人为之离了婚，跟小三走到了一起，开始的时候各种幸福啊，人生巅峰，远远地就能看见他的得意之态。 而那个被他抛弃的糟糠之妻，就像被人遗弃的一盆花，放在角落里自开自落去了。 大概过了一年，这个男人开始崩溃。小三哪里都好，就是不会做饭，他开始疯狂怀念前妻包的饺子。前妻的饺子是世上难寻的美味，哪里也做不出那个味道。 于是他拜托很多跟前妻的共同朋友去前妻家吃饭，点名就吃饺子，吃完了还要打包。 朋友们打了包就给他偷偷送去，有时候在一个小餐馆，有时候在车上，有时候在办公室。他每次都吃得满足而伤感。 有一次终于绷不住，一边吃一边哭。说自己后悔，以前有家，但是欲壑难填，吃着碗里的望着锅里，可美丽的皮相滋养得了肉体滋养不了灵魂和胃。 作家王朔也感慨过，以前有家的时候把家折腾没了，后来就想吃口家里的饭。但是不能了。 这样的故事在世间像云飞叶落一样寻常上演，人们前仆后继，争先恐后，从来不管别人劝诫，也不顾后果。最后一群失败者聚在一起感慨：早知今日，何必当初。 男人的前妻那时候已经再婚了，是个很朴实的男人，俩人不扎眼，但过得平淡幸福，后来的男人就跟捡了个宝一样珍惜她前妻。 他知道失去的再也找不回来，一直郁郁寡欢。 这个饺子的做法就是这么流传出来的，他前妻知道这群朋友去吃饺子的真正目的，就把包饺子的办法教给了几个朋友，希望变相把这个办法教给他的后任妻子，也是变相拒绝再伺候前夫。 可是他的后任妻子是个死活不下厨房的人。 最终这个男人也没能吃上他原汁原味的饺子。 后来这个男人就到朋友们家中吃饺子。可是每个人做的还是不一样，跟前妻的还是有区别，只能是八九成。 我就是这么学来的这个饺子秘方。 每一个食物的背后，都可能有曲折婉转的故事。食物的背后，是人心。  快过年了，再放几个简单菜谱。我一直认为，女人要有美丽的外表，也要有有趣的灵魂，还要有不错的厨艺。不是为了谁，就为了自己。 这世上没什么人比自己懂自己。亲自为自己下厨，想放什么就放，不想放的坚决不放，是真的疼爱自己。01香菇蒸蛋 所需材料 这是我小助理教我做的菜，我很佩服这个创意。我助理跟我一样，是个吃货。真的不是一家人不进一家门。我们经常就做饭交流一下，她是个可爱的孩子。 湿香菇1盘、鹌鹑蛋等量、彩椒1个 盐、十三香、香油  具体做法 ➤第一步： 香菇去蒂，清洗干净备用。  ➤第二步： 香菇摆盘并撒点盐进去。  ➤第三步： 一个香菇打一个鹌鹑蛋进去，撒点十三香，彩椒切碎放入少量。大火蒸10分钟左右即可。 ➤第四步： 淋上香油，撒上葱花。 ➤第五步： 开吃吧！就这么简单，这也是个哄孩子的菜。你可以把香菇比喻成鸟窝，有些孩子不爱吃香菇，但你让他吃“鸟窝”他可能爱吃。 注意：尽量选大小匀称，凹进去比较深的香菇，避免蛋液流出来。彩椒主要是装饰作用，也可以用玉米粒、胡萝卜等代替。香油也可以不放，蒸出来的香菇本身很鲜。 另外，盘子底部有汤水，千万别倒掉，可以直接喝，或香菇蒸蛋蘸着汤水吃，绝对美味。 02饺子皮披萨 所需材料 饺子皮、芝士、披萨酱必备 其他辅料看自己喜好啦~ 具体做法 ➤第一步： 烤盘抹层油，饺子皮扎小孔。 ➤第二步： 抹一层披萨酱。 ➤第三步： 撒上备好的各种蔬菜粒。 ➤第四步： 最上面撒一层芝士和黑芝麻，加番茄酱为了装饰。 ➤第五步： 烤箱180度烤15分钟即可。 饺子皮酥脆，一口一个，瞬间光盘。 没有烤箱可以用平底锅煎，如下图： 做法不变，就是换了工具，如果说烤箱版的是小家碧玉，那平底锅版的就是大家闺秀，哈哈！ 这也是个懒人饭，有句话说，社会的进步很大程度上是懒人推动的，懒人会发明很多让自己偷懒的办法。一个好厨子发明的懒人饭菜，一定有智慧在饭菜上闪闪发光。 每次写菜谱文章，我都感觉自己特别柔软。我这种性格的人，如果不爱做饭，一定显得坚硬锐利，做饭让我更像一个女人。鼓捣饭菜，我是发自内心的欣喜，像个慈眉善目的老母亲。 我喜欢这样的自己。 好了，今天就酱。 |
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