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荠菜，各地的叫法不一，不管是做馅、煮汤，都是春之本味，清香之中却又香醇迷人，让人陶醉。但体质虚寒、孕妇、哺乳中的妇女忌食，有心肺疾病的患者要忌食。 春味乃万物伊始之味，鲜香脆嫩甘甜爽口，怎样最大化保留春味的特点，是对厨师食材搭配和厨艺最大的考验。 今天我们要重点推荐的是仲景香菇酱，西峡香菇特有的菇香以及咸淡适口的酱香，既能增添饺子的味道和口感，也不会掩盖荠菜原有的味道。 荠菜、仲景香菇酱、面粉适量、猪肉。 鸡蛋、葱姜蒜、食盐。 1、将面粉搅拌成絮状，不停的揉至少5分钟以上，让面变得更加劲道； 2、醒面，时间约30分钟。 3、将荠菜洗净，放入滚水中焯出，过凉水，沥干水分后，切成碎末。 4、将肉、葱、姜分别切成碎末，放入盆内； 5、这步很重要：加入鸡蛋、仲景香菇酱、少许盐搅拌均匀。 香菇酱本身的滋味咸香味美，与荠菜、猪肉搭配之后，可以非常好的衬托出荠菜本身的鲜味，也不会喧宾夺主，同时香菇酱特有的诱人香气也会融合在饺子馅儿里，食材的营养也完美的结合在了一起。 6、在案板上撒上面粉，揉捏面团10分钟左右； 7、揉成细条状，开始切面团，宽度2厘米左右。 8、将面团揉捏几下，按压成扁状； 9、边擀边旋转面皮，让面皮中间厚边缘薄。 10、将馅儿料放在饺子皮上，对折，最后轻轻捏一下饺子的边缘。 11、水烧开，开始下饺子咯~ 12、饺子全部浮起来之后，就可以出锅开吃啦！ 以往吃饺子蘸汁，醋是主角，这次经刘大厨的推荐，将仲景麻辣油加适量生抽调汁，荠菜的清新、香菇的鲜，肉的香，麻辣油的麻麻辣辣，入口的感觉简直是无法形容的赞。
春分后，肝阳生发，易情绪不稳，也是流行病高发季节。在起居上要早睡早起以利于肝气升发，饮食宜清淡并增加时令辛香蔬菜，少吃油腻寒凉的食物以护脾胃。  小贴士： 1、荠菜根很有营养, 也很好吃, 不必去掉, 有俗语可证: '挖荠菜不挖根,不如在家蹲一蹲”； 2、想要饺子皮更有韧劲，和面的时候在水中加少量食盐，搅拌后溶于水中，这样和出来的面特别劲道，做熟的饺子皮不容易破，还更有味道； 3、在刀面上抹上香油或者酱油不易沾刀哦； 4、煮饺子的时候，水开后加一勺盐，饺子不会粘连； 5、这次调制馅料加入的法宝是原味仲景香菇酱，其他的口味各有特色，小编已尝试过奥尔良味、香辣味的，调制出来的馅儿真的能让人直接生吞下去呢； 6、蘸汁儿美味指南：仲景麻辣油加适量生抽调汁蘸着吃更美味喔； 编辑：马啸啸 赵世卿 摄影：度航 厨师：刘登超 |
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