香油能够治百病的说法明显是夸大其词了，香油是食物不是药物。香油是大家都再熟悉不过的一种常用的植物油，是从芝麻中提炼出来的，故又称芝麻油。香油含有较高的油酸、亚油酸、维生素E等，从营养价值上来说，香油与花生油、稻米油、低芥酸菜籽油等差不多。有人拿香油涂抹在皮肤上外用，但比较发现香油外用所达到的效果，用橄榄油、葡萄籽油等也能达到。除了风味独特之外，并未发现香油有什么特殊的过“油”之处。所以，别指望香油能治百病，它就是一款食用油。
香油不适合高温烹调，一方面它含有较多的多不饱和脂肪酸，高温会破坏其营养价值；另一方面，高温条件下，香油所含的特殊香味物质也会挥发掉。因此，香油常用来低温烹调，如做汤、调馅、拌凉菜等。
香油的油酸、亚油酸含量都比较高，但是亚麻酸含量特别低，而亚麻酸正是目前国人比较缺乏的必需脂肪酸的类型。值得庆幸的是，香油与富含亚麻酸的紫苏油或亚麻油一起食用，就可以取长补短了。我家里厨房常备双麻油，就是芝麻油和亚麻籽油两种油调和在一起的，而且芝麻油的浓浓香味正好掩盖了亚麻籽油不够宜人的味道，无论在营养上还是味道上双麻油都完美的实现了1+1＞2的效果。 值得注意的是，香油也是油，其主要成分是脂肪，意味着能量不容小觑。所以不要动不动就靠喝香油来“治病”，香油不是药，很有可能病没治好，反倒喝出一身肥肉来。
作者：秦玉静 国家二级公共营养师 大连营养师俱乐部讲师 |
