 鸡腿很惹人爱。鸭腿也很好吃。我们现在要说的就是鸭腿猴头蘑。用料：水发猴头蘑250克，净光鸭腿10只，炒芝麻10克。精盐4克，白砂糖5克，黄酒10克，葱段5克，姜片5克，清汤、味精、混合油（熟猪油30%、色拉油70%）各适量。制作方法：1将猴头蘑控净水，斜批成片，毛朝下排入大碗中，加精盐、黄酒、葱段、姜片、味精、清汤，入笼蒸约10分钟，控去汁，扣放在盘中间。 2鸭腿抹上黄酒、精盐、白砂糖，腌约5分钟，投入七成热油锅中，炸至呈金黄色时，捞出放入砂锅中，加清汤、精盐、味精炖至酥烂，取出鸭腿，蘸上芝麻，排放于猴头蘑四周。收浓汤汁，浇猴头蘑上即成。1. 蒸猴头蘑时要旺火沸水。 2. 炸鸭腿时用旺火。  说完了上面那种，我们再来一个好吃但是很多人没有听说过的吧：四元扒鸭。用料：净鸭1只（约2500克），紫菜头150克，青萝卜150克，胡萝卜150克，调味鸡蓉150克。精盐15克，黄酒50克，葱结10克，姜块10克，水淀粉20克，熟鸡油10克，花椒3克，八角3克，肉桂2克，丁香1克，味精、清汤、熟鸡油各适量。制作方法：1将鸭从背部劈开，剁断胸骨、腿骨，用精盐、黄酒抹匀，放上花椒、八角、肉桂、丁香、葱结、姜块腌制4～5小时，放入盘内，加清汤入笼，蒸约1小时。  将胡萝卜、青萝卜、紫菜头各用球勺挖出10个圆球，再将中间掏空，盛入调好味的鸡蓉，用清汤煨至酥烂。 2炒勺内放入蒸鸭原汤，加葱结、姜块、精盐、黄酒、味精，鸭背朝上放入，烧约10分钟，用水淀粉勾米汤芡，淋上熟鸡油，翻转盛入盘中，四周间隔围上四色球。 3炒勺内放煨四球的原汤，用水淀粉勾米汤芡浇鸭身上即成。提示：1. 蒸鸭时用旺火沸水，中途只能加开水。 2. 四色球要大小一致，煨至酥烂。  刚才我们说的这些鸭子，小伙伴们一定要做一做。这样的鸭绝对是好吃的。即使现在没有时间，也可以提前收藏起来哟！关注我们，带你领略美食的魅力！ |
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