麻辣小龙虾的配方和做法是什么？

一点经验之谈，看能否对你有些许帮助。

麻辣小龙虾的配方秘诀三个方面：香料的配比、麻辣酱的炒制、麻辣小龙虾的烹制。下面就分别讲解。

香料的配比

配方香料总量约500克

此香料配方中的君料突出八角、小茴香的浓郁芳香，白蔻、白芷称“二白”是烹制水产类食材的必搭香料去腥增香；臣料、佐使料弥补君料的不足并提升香味，用量比例也基本符合4：2：1的香料搭配公式，能最大程度发挥其功效。这个技巧亦可使用在其他香料配方搭配中。

研磨成粉的香料用于炒制麻辣酱。

麻辣酱的炒制

配方

炒制

步骤一：原料初加工

1. 将豆瓣酱剁细备用；
2. 干辣椒剪断去籽，入开水中煮40分钟，捞出充分沥干水分，放入料理机打蓉即糍粑海椒；
3. 花椒入料理机打细，制成花椒面备用；
4. 豆豉入凉水浸泡20分钟搅散，捞出沥干水分备用；
5. 大蒜、老姜切成末（成细小颗粒状）备用；
6. 香菜带根部洗净、大葱洗净切段、洋葱洗净切片备用；
7. 按配方配制好的香料，研磨成香料粉备用；

步骤二：炒制

1. 将剁细后的豆瓣酱、香料粉、糍粑海椒、花椒面搅拌均匀成混合酱料；
2. 炼油：锅中倒入菜籽油2500克，起火烧至4成热（120度左右）改中小火，将备好的香菜、大葱、洋葱入锅炸至略微焦黄，捞出不要。
3. 炒制：将锅中炼制好的油，烧热至5成热（150度左右），下姜末、蒜末炒香，至颜色微微变黄，将混合好的酱料倒入锅中，不停翻炒出香味（混合酱料分两次下锅，间隔10分钟左右，中火炒制约30分钟），第二次放入混合酱料时加入豆豉，冰糖。
4. 起锅前倒入白酒，在翻炒两分钟后离火，冷却后装入容器密封，放置24小时候即可使用。

麻辣小龙虾的烹制