中国荒野维生食物之野菜系列——鹰嘴豆

鹰嘴豆

【别名】回回豆、胡豆、回鹘豆、那合豆、鸡豆。

【食用】为豆科植物鹰嘴豆的种子。

【分布】多生长在向阳干旱的平原、田野上。人工栽培，也有逸为野生。我国新疆、青海、陕西、山西、河北等大部分地区均有广泛分布。

【采集】采摘鹰嘴豆的种子。

【形状】一年生草本。茎直立，有分枝，具白色腺毛，高达25~50厘米。托叶有几个长牙齿；羽状复叶，小叶9~15枚，对生或互生，阔卵形或矩形，有时倒卵形，长10~15毫米，先端钝，边缘有密锯齿，叶脉显著。花单生，有长花梗；花冠为白色，或有彩色，长8~10毫米；萼长6~8毫米，萼齿线形，为管长2~3倍；花冠蝶形，突出于萼外，旗瓣阔，有爪，翼瓣分离；荚果矩形，膨胀，长18~25毫米，阔约12毫米，有很细的短柔毛。种子1~2粒，有皱纹，在其一端有细尖，形似羚羊头，白色、褐色、红色或黑色。花期6~7月。果期8~9月。

【功效】鹰嘴豆味甘，性平，具有健脾消积，止渴补血作用。治消渴，贫血，高血压。

【加工】食用部位为鹰嘴豆种子。8~9月采摘种子，去杂洗净，可直接鲜吃或煮食、炒食、烘烤、蒸食、油煎。或干制磨成面粉做点心和甜食。其种子发芽可当豆芽菜蔬食用。

鹰嘴豆整体外观

鹰嘴豆喜生长在向阳的旱地

鹰嘴豆的花与叶外观

鹰嘴豆结出的荚果

采摘鹰嘴豆荚果并剥离出种子

鹰嘴豆因形尖如鹰嘴而得名

鹰嘴豆汤