卤菜有约：山东特色炒鸡之“蛤蜊炒鸡（含特色自制炒鸡料配方）”

炒鸡是一款非常受山东食客喜爱的特色菜。蛤蜊炒鸡是在炒鸡时加入了蛤蜊，并搭配自制的手工锅饼配食，让菜肴更加实惠。自制的特色炒鸡料，更好地彰显了菜肴的香味。

做法介绍：

初加工：

净芦花鸡500克洗净，剁成3厘米见方的块，用清水略微冲漂去净血水。

自制炒鸡料配方：

八角100克，花椒50克，白芷、桂皮各30克，干沙姜25克，干香菇、小茴香各20克，香叶5克混合均匀，放入粉碎机内 粉碎，取出后加入咖喱粉20克、白胡椒粉15克混合均匀。

制作方法：

1、 锅内放入熟猪油30克，烧至五成热时，放入小料（八角3颗，花椒3克，葱段、姜片各15克）炒香，下入鸡块，烹入料酒10克，中火煸炒至鸡块干爽无水分时，放入调料（自制炒鸡料8克，生抽20克，老抽、甜面酱、辣妹子酱各10克， 白糖5克，蚝油15克，盐2克）。

2、 翻炒均匀后倒入清水400克，大火烧开，改中火煨8分钟。

3、 此时锅内大约剩余1/3的汤汁，放入清洗干净的蛤蜊250克，拍蒜、青椒块、红椒块各50克，盖上盖子，中火焖制1分钟。

4、 当蛤蜊已经开口时，轻轻翻炒均匀，出锅装入容器内，搭配手工锅饼8块食用。