|
一、萝卜丝饼 用料：大白萝卜1个面粉适量鸡蛋1个葱花适量盐适量生抽适量姜末少许糖少许油 做法： 1、萝卜擦丝。放一勺盐，反复抓捏，抓出水分，挤出水分，再将萝卜丝用清水漂两遍，轻轻 攥干水分，加姜末，葱花。姜末放一点就行，葱花可以多放些 2、加生抽、盐和少少的糖，打入一个鸡蛋。搅拌一下，慢慢加入面粉。搅成糊糊。 3、不粘锅中，放点油润锅，取一大勺糊糊，均摊在锅中，凝固后，翻面。压平。煎烙 4、补一点油，两面烙至金黄，全熟，盛起 二、西湖鸡蛋饼 用料：西葫芦一个鸡蛋两个面粉盐小葱 做法： 1、西葫芦洗净，擦成细丝，加入适量盐拌匀腌制2分钟，磕入鸡蛋 2、搅拌均匀，加入适量面粉和小葱花，搅拌均匀成糊状， 3、电饼挡加热，抹一层浅薄油，倒入蛋糊，摊平，盖上盖子，上下加热，5分钟即可 三、菠菜韭菜鸡蛋饼 用料：菠菜适量韭菜适量鸡蛋适量虾皮适量面粉适量水适量油 盐适量 做法： 1、菠菜韭菜洗净，沥干水分待用，韭菜切碎，菠菜淖水，沥干水分，切末 2、锅里放油，倒入鸡蛋液，用筷子不断的搅拌，为的是炒出的鸡蛋更碎 3、把鸡蛋，韭菜，菠菜，虾皮混合加适量盐和油，将面活好，把面分成大小相等的小面团，擀皮 4、把馅摊在一半皮上，另一半空着，把皮对折，把边压紧，多余的边可以用碗割下来 5、把做好的菜饼放平底锅烙熟，出锅，装盘，开吃 四、土豆丝鸡蛋饼 用料：土豆3个,拳头大的盐二分之一小勺胡椒粉四分之一小勺葱花一小碟植物油适量 做法： 1、土豆去皮洗净，将土豆用擦丝器擦成细丝，在土豆丝里加上盐、胡椒粉和葱花后拌匀 2、电饼铛预热，倒入一大勺植物油，油温热后，将拌好的土豆丝倒入电饼铛内，用筷子整理 成有点厚度的小圆饼形，在每个土豆丝饼上再淋一些植物油后盖上电饼铛加热至土豆丝变成焦 黄即可 五、小白菜饼 用料：小白菜虾皮盐鸡蛋面粉水五香粉葱花植物油调料汁：生抽香醋辣椒油香油蒜末 做法： 1、小白菜清洗干净，用水焯一下。捞出来凉后攥干水分。 2、面粉，鸡蛋，水，盐，虾皮，五香粉调成糊。 3、小白菜剁碎，下入面糊搅匀。（菜可多放） 4、平底锅少量油。下入搅匀的菜糊。摊薄饼。中小火。晃动锅子饼可跟着转动，翻面。两面烙熟。 5、蘸料汁吃或白嘴吃都可 六、鸡蛋菜饼 用料：鸡蛋面粉胡萝卜时令青菜葱花盐油 做法： 1、面粉中先放入鸡蛋后再徐徐往里加水，并用三根筷子朝一个方向搅动，搅成面糊状 2、往面糊中加入青菜碎，胡萝卜（宝宝吃先把胡萝卜焯下水，容易烂些）葱花，醒几分钟 3、开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从中间倒下去，倒下去的面糊不规则向四周散 开，证明面糊太稠了，在面糊里再加水 4、调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开，摇晃锅面糊也很快流动 5、看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了，就可以翻面煎了翻面后可以盖锅，不盖也 可以，两面金黄即可 七、香蕉飞饼 用料：香蕉大半根超市飞饼一块炼乳适量黄油适量 做法： 1、锅里放适量黄油烧热，把飞饼放入中火煎至中间泡起 2、用菜刀把飞饼分成两片，香蕉切片铺在一块飞饼上，浇上适量炼乳，把另外一块飞饼盖在 上面， 3、把弄好的飞饼放回锅中，一边煎一边用菜刀按压，小火煎至香蕉变软，切小块，趁热食用 八、肉末豆腐饼 用料：豆腐一块鸡蛋一个胡萝卜一小根面粉50克盐2克虾皮（淡虾皮）20克青菜1小把油适量 做法： 1、准备所需食材：豆腐、青菜、虾皮、胡萝卜、面粉、盐、油，青菜、洗净切碎 2、豆腐用手抓碎，先把青菜、豆腐、蛋用手抓匀 3、除油外，继续放虾皮、盐、面粉用抓匀备用 4、用手搓圆压扁，或借助模具压成你喜欢的样子，平底锅放适量的油，小加热 5、把搓成的豆腐饼放入不粘锅里中小煎，千万不要大煎 6、中小火慢慢煎，一面煎定型后再翻一面煎，煎至两面金黄即可装盘 九、鸡蛋灌饼 用料：中筋面粉100克温水60克盐2克（和面1克，鸡蛋液1克）低筋面粉（油酥用）15克花生油两勺（油酥用12克，其余煎饼用）黑胡椒粉1克辣酱一勺生菜一颗鸡蛋两个大葱一根 做法： 1、100克面粉加60克温水，慢慢的搅拌均匀，成小面絮状 2、揉成光滑的面团，面要和的稍软一点才好吃，盖好饧三十分钟以上 3、制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克低筋面粉中，搅拌均匀即可，静置 晾凉备用 4、一个鸡蛋加葱花，1克盐，1克黑胡椒粉，放入小碗内，搅拌均匀备用 5、饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条，约160克的面团 6、切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右，取一个面剂子摁平，擀成长条，将晾凉的 油酥涂抹在面皮上，一定要涂抹均匀，薄薄的一层油酥就可以 十、手抓饼 用料：葱油饼（超市有卖）一个鸡蛋一个黄瓜一个火腿肠一根肉松少许生菜两片 做法： 1、将饼加热，煎至两面金黄，准备好生菜，黄瓜，火腿， 2、将生菜、煎蛋平铺在饼上，接着是黄瓜和煎好的火腿 3、最后撒上肉松及番茄酱，卷起来即可 十一、盘丝饼
用料：面粉200克盐3克（增加筋力）水120克花生油适量大葱适量圆葱适量 做法： 1、用120克凉水将3克食盐化开，倒入200克面粉中和成面团，揉光滑后醒发15分钟 2、醒好的面团切成剂子，每个大约50克左右 3、将剂子由中心分别向四个角擀，擀成长方形的薄面皮，尽量擀得薄些。面皮擀好后可以往 上面再撒上少许盐 4、然后再刷上一层葱油，从最上面开始，用刀横着将面皮切成粗细均匀的细条 5、从下往上把切好的面条排着卷起来，一边卷一边往上再刷层油，使每根面条都刷到油 6、都卷到一起后放置在面板上，让卷好的面条进行松弛。继续擀下一个面皮。 7、在擀下一个面皮时，要撒些面粉在面板上，不然面板上有油，面皮不好擀 8、依次把所有面皮都切条卷起抹油。然后从第一个松弛的面条开始 9、用手分别从两头一边往外轻拉面条一边各自向中间卷。由于面条松弛了一段时间，只要轻 轻用手拉长基本不会断。 10、最后把两个卷叠到一起。用手压成饼，电饼铛放油，油一定要多放一些，放油少了容易煎 糊、煎不熟。放入饼调到最小火煎制，煎到一面上色后翻面。 十二、春饼
做法： 1、一定要是滚烫的开水，无论南方、北方的做法，都需要用滚烫开水做烫面，彻底破坏面粉 的筋，让面团柔软萱活，做出来的卷饼软滑咸香 2、加入面粉中的时候，用一根筷子搅拌。 3、等所有面粉融合成絮状物，面团稍微凉点后揉成光滑的面团。面团盖湿布静置半小时左右 4、取出面团，稍微揉一下，然后分成等份的小剂子。花儿的这个面粉用量，大概能分成12个 5、把每个小剂子再分别揉圆，揉成小面团，两个为一组，用手按扁，面饼中间撒一点色拉油 和少许盐 6、两个面饼按压在一起，再擀薄，平底锅或是电饼铛都可以，锅里不用抹油，直接把面皮放 进去，中小火，看见饼开始有点膨胀，马上翻面 7、趁热取出，把饼撕开，很容易就成两张了，摊好的春饼放在铺着纱布的蒸笼里，等稍微凉 了，盖上一张纱布，这样春饼凉的比较慢 8、春天的韭菜最鲜嫩，豆芽也清脆可口，加入瘦肉丝，快火翻炒，调味料只要少许糖盐酱油 即可 |
|
|
