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中秋月饼话团圆，吃月饼本就是中秋节里很有仪式感的一件事，还没有买月饼的亲们不要担心，这里有超详细的月饼攻略让您轻轻松松在家自制美味月饼！步骤详细、款式多，简直不能太赞了！还不赶快学起来~ 
点击图片 ▲ 查看视频做法 五仁月饼
图文 | 美食天下 中筋面粉200克转化糖浆140克枧水4克花生油50克蛋黄1个蛋白1/4个牛奶15克花生75克葵花籽仁50克扁桃仁75克白芝麻25克黑芝麻25克蔓越莓50克葡萄干50克玉米油120克高度白酒120克麦芽糖5克糯米粉150克温开水63克  1. 馅料原料。 2. 月饼皮原料。 3. 蛋黄液原料。 4. 花生米小火炒熟。 5. 去皮。 6. 葵花籽小火炒熟。 7. 黑白芝麻小火炒熟。 8. 花生和扁桃仁装入保鲜袋，擀面杖敲碎。 9. 蔓越莓切碎。 10. 葡萄干切碎。11. 花生、扁桃仁、葵花籽、黑白芝麻、扁桃仁、蔓越莓、葡萄干，混合均匀。12. 糯米粉放入炒锅，小火炒至微微发黄、没有生粉的味道。13. 干果仁、糯米粉、麦芽糖、花生油、白酒、温开水，混合均匀。14. 按压结实，密封静置2小时。15. 制作蛋黄液：将蛋黄、蛋白、牛奶，混合搅匀。16. 制作月饼皮：中筋面粉、转化糖浆、枧水、玉米油混合，搅拌。17. 混合揉成团，密封静置3小时。18. 将五仁馅分成30克每个。19. 将月饼皮分成20克每个。20. 取一份饼皮，压扁。21. 放一份馅料，用虎口慢慢向上推，包好，揉圆。22. 沾一层薄薄的面粉，放入50克模具中，稍用力按压，轻轻提起，逐个压模。23. 放入预热好的烤箱，中层195度烤8分钟定型。24. 取出刷薄薄一层蛋黄液，继续烤15分钟，取出。25. 刚烤好是软的，放凉后变硬，密封保存，回油三天。
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点击图片 ▲ 查看视频做法 酥皮月饼
图文 | 美食天下 云腿235克中筋面粉100克蜂蜜75克细砂糖55克猪油75克中筋面粉204克猪油54克细砂糖21克清水96克红色食用色素适量 1. 馅料食材。2. 水油皮等食材。3. 云腿切薄片，浸泡一夜，泡去咸味，4. 第二日捞出，隔水蒸30分钟，切小粒。5. 将云腿粒、蜂蜜、砂糖，搅拌均匀。6. 密封腌制30分钟。7. 炒锅中倒入中筋面粉，小火炒至略黄，能飘出香味。8. 炒熟的面粉放入云腿。9. 放入猪油拌匀，即是月饼馅。10. 分成每份30克（如室温较高，放冰箱冷藏一下定型）。11. 制作水油皮：中筋面粉、猪油、细砂糖、水混合，揉成光滑面团。12. 密封松弛10分钟。13. 制作油酥：中筋面粉、猪油混合，揉成团。14. 水油皮分成每份21克，油酥分成每份15克，盖上保鲜膜，松弛10分钟。15. 取一份水油皮按扁。16. 放上一份油酥，用虎口慢慢向上推着收口，揉圆。17. 压扁、擀成牛舌状，卷成小卷。18. 按照同样的手法包好全部的油酥，擀开卷好，盖保鲜膜，松弛15分钟。19. 将松弛好的卷，竖着擀开。20. 再卷起，盖保鲜膜，松弛20分钟。21. 将松弛好的卷从中间按下，两头收到一起。22. 压扁，擀开成圆片状。23. 包入一份馅料，用虎口慢慢收口，翻面。24. 略压扁。25. 逐个包好所有的月饼，再用图章沾少许食用红色素盖在月饼上。26. 放入预热好的烤箱，上火170度，下火175度，烤15分钟。27. 取出翻面，再烤5分钟。28. 再翻面，烤5分钟即可。29. 完成！ ● ● ●
点击图片 ▲ 查看视频做法 广式月饼
图文 | 美食天下 高筋面粉15克低筋面粉135克花生油38克转化糖浆112克枧水2克熟粉20克蛋黄液21克莲子300克白砂糖150克花生油150克咸蛋黄20个食用油150克白酒30毫升 1. 月饼皮原料：高筋面粉、低筋面粉、转化糖浆、枧水等。2. 莲蓉馅原料：莲子、白砂糖、花生油。3. 蛋黄馅原料：咸蛋黄、白酒、食用油。4. 咸蛋黄在白酒里滚一下，放到烤盘上，放入预热好的烤箱，150度烤7分钟。5. 取出晾凉后，放入容器中，倒入油，没过咸蛋黄，盖上保鲜膜，冷藏浸泡1天。6. 莲子在热水中浸泡1小时。7. 莲子去芯。8. 放入高压锅中，加600毫升水，压30分钟。9. 晾凉后，放入料理机，加少许水，打成泥。10. 莲子泥放入炒锅，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠时，加糖炒匀。11. 高筋面粉和低筋面粉混合过筛。12. 转化糖浆、枧水，混合搅匀，加入花生油，继续搅匀，分两次加入步骤1的混合面粉，搅拌至几乎无干粉。用手揉成面团，冷藏2小时备用。13. 莲蓉馅分成每份35克，饼皮分成每份15克。14. 取一份馅，压扁，包入蛋黄，搓圆。15. 用虎口慢慢向上推，包好。16. 搓圆。17. 再取一份饼皮，压扁，放上一份馅，搓圆。18. 沾少许熟粉，放入63克的模具中。19. 稍用力按压，轻轻提起，逐个压模。20. 放入预热好的烤箱，中层，200度烤5分钟，取出，晾凉21. 沾少许打匀的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹上；22. 180度继续烤5分钟，取出晾5分钟，刷蛋液，23. 再烤5分钟取出，晾5分钟，最后烤5分钟取出即可。 小窍门： 关于回油：广式月饼中，搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系；月饼皮经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透，即“回油”。这个时候月饼的口感才会达到最好。 回油一般需要1-3天来完成。 ● ● ●
点击图片 ▲ 查看视频做法 苏式月饼
图文 | 美食天下 中筋面粉50克麦芽糖10克猪油33克盐1克温水85克中筋面粉100克猪油50克猪肉馅250克榨菜末25克料酒7克老抽7克盐适量白砂糖10克鸡精3克麻油少许胡椒1/4小勺大葱25克生姜5克 1. 馅料食材。2. 水油皮与油酥食材。3. 将所有馅料混合。4. 搅上劲，冷藏备用。5. 水油皮材料混合，搅拌至几乎无干粉。6. 用手揉至面团表面光滑。7. 盖保鲜膜，静置20分钟。8. 将油酥材料混合。9. 搅拌至猪油与面粉混合成粗颗粒，用手揉成团。10. 将水油皮分成每份20克，油酥分成每份14克，盖保鲜膜静置5分钟备用。11. 取一份水油皮压扁，放上一份油酥，用虎口向上推，封口，搓圆。12. 用手压扁。13. 擀成牛舌状。14. 卷起，盖保鲜膜静置20分钟。15. 再竖着擀成细长状，卷起。16. 盖保鲜膜静置15分钟。17. 最后从中间按下，两头收到一起，压扁，擀开成圆片状。18. 放上30克肉馅。19. 用虎口挤压封口，包好，收口朝上。20. 微微压扁，逐个包好，放入烤盘。21. 放入预热好的烤箱，200度，中层烤10分钟。22. 待月饼表面上色后翻面。23. 继续烤15分钟出炉即可。 ● ● ●
点击图片 ▲ 查看视频做法 不用烤箱的冰皮月饼
图文 | 美食天下 全蛋液50克蛋黄2个细砂糖60克吉士粉50克奶粉60克椰奶7毫升细砂糖32克淡奶油80毫升无盐黄油50克糯米粉40克粘米粉40克低筋面粉20克牛奶200毫升炼奶60毫升植物油60毫升南瓜粉2克紫薯粉1克抹茶粉1克 1. 原料称出。2. 原料称出，摆放。3. 混合A料：全蛋液、蛋黄液、60克细砂糖，搅拌均匀。4. 混合B料：吉士粉、奶粉、7毫升椰奶，搅拌均匀。5. 混合A与B料，搅拌均匀。6. 混合C料：奶锅中放74毫升椰奶、淡奶油、32克细砂糖、无盐黄油。7. 用小火隔水加热至黄油溶化。8. 边搅拌边加入AB混合物，搅至完全混合。9. 将混合物倒入不粘锅中，中火炒至变稠，可粘成一团。10. 出锅后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时以上即可取用。11. 混合D料：将糯米粉、粘米粉、低筋面粉，拌匀，过筛。12. 混合E料：另取一个碗，加入细砂糖、牛奶、植物油、炼奶，搅至糖融化。13. 混合D和E，搅拌至无颗粒。14. 过筛后倒入已涂了薄油的蒸碗中。15. 包好保鲜膜，放入已沸腾的蒸锅中，大火蒸30分钟，至凝固。16. 出锅后稍放凉，将表面的油揉进面团。17. 面板上撒熟糯米粉，将面团分成四份。18. 分别加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、熟糯米粉。19. 揉均匀后冷藏1小时。20. 取出面团，分成每份25克；奶黄馅，分成每份25克。21. 取一份月饼皮，压扁，放上一份馅，用虎口慢慢向上推，收口，揉圆。22. 沾少许熟糯米粉，收口向下，放入50克的模具内。23. 稍用力按压，轻轻提起。24. 逐个压模。完成！
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