肥肠到底如何清洗和卤制才正确？详细步骤在这里

肥肠无论是热炒还是凉拌，都是非常爽口的一道菜。记得小时候吃过，很香哟。现在回想起来还流口水，哈哈。但是又不会制作的小伙伴们，今天我教伙伴们一种方法。供大家参考。

清洗方法：

将买回来的肥肠，用清水清洗干净，并去除表面的油脂。然后将肥肠翻面。我们农村老家通常是用一根筷子或者一根长长的棍棒将其翻面的。翻面以后加一些干淀粉抓匀进行清理，然后换水再加一些白醋进行浸泡清洗，最后一遍再用干淀粉加水的方法再清理一遍，经过三次清理后，肥肠就无异味了。百试不爽哟。

焯水：

肥肠焯水后，捞出来晾干备用。如上图所示。

卤制：

锅中入油少许，放进冰糖炒榶色，炒好后加入开水淹过肠2\3，然后加入想也、八角、花椒、桂皮、料酒、食盐各适量，再把肥肠放入，大火烧开后，再小伙慢炖，直到汤汁浓稠，大火收汁即可出锅装盘。提示：文末有贴士，请向下翻。

炒肥肠：

把肠冷凉后切段，然锅中入油少许加葱姜蒜爆香以后，放入青红辣椒段炒出香味后，再加入肥肠，之前肠已经加过盐，所以，在炒的时候，我们只需加少许海鲜酱油调味即可。吃不完就放冰箱。炒肥肠前都要煮熟或者卤熟。喜欢的请收藏、转发或者关注我吧，每天一道新鲜菜，朋友们，明天见。