 鸭血在我们现实生活中有个最好的功效，什么功效呢？就是可以吸尘，特别是城市里面的人，现实生活污染，太重，我们吸收的灰尘太重了，所以在平时的饮食生活中，我们要多吃点新鲜的鸭血，鸭血是有清理，肺部的功效，所以这个血就有吸尘的功效。  主料：鸭血，辅料：黄豆芽、鳝鱼、毛肚，味型：麻辣味，调料：盐，味精，鸡精，葱，姜蒜，花椒，辣椒，料酒，植物油。  辅料第一个黄豆芽，黄豆芽味香味浓，在我们这道菜中起垫底丰富菜品内容，增香味的功效，第二个辅料鳝鱼，把头去掉，斩成长节状，善于在这道菜中起丰富菜品内容增可食性的作用；第三个辅料毛肚，又叫牛白，牛身上有两种肚子，一种是白色的成薄片状的，我们叫百叶肚，另外一种，呈扁平状的，有一定厚度的，表面有蜂窝状的，我们叫蜂窝肚，今天我们用的是牛白，牛毛肚。  第一步：血旺汆水，备用。把鸭血倒进去，轻轻推匀，汆水。汆至受热，汆去杂质，汆去异味，把血腥味汆掉。汆后放在一边  第二步：烧油，加火锅底料翻炒，再加姜蒜粒翻炒再加入清水大火烧开熬出味。加入姜蒜粒，增香增味。加入清水大火烧开来熬制，将火锅底料的味，将姜蒜的香味，油脂的香味共同熬制入汤汁中以后，把渣滓捞出来丢掉  第三步：汤打去渣，然后调味，因为火锅料是咸味的，根据汤汁自身的味加少许的盐，补充咸味（不要加太多），加少许酱香，浓色浓味，这个咸、鲜、香、辣四个味就有啦，在它的基础上加几颗白糖，这个时候的白糖不是定甜味是和味，通过糖把各种不同的味充分融合在一起，达到味浓味厚有层次感的效果，不过千万不能吃到甜味，所以糖要少。  第四步：原汤汁中加入黄豆芽，打捞起；再加入鳝鱼，毛肚，打捞起；最后加入血旺。原汤汁中加入鳝鱼，再放入毛肚，我们吃火锅，毛肚一般用筷子夹着涮，烫一下就熟，所以这个更不能煮久了，水一开就捞了起来，最后下血旺。  第五步。原汤汁中加入花椒油，再将汤汁倒入碗里，新鲜花椒也是一样的。  第六步：烧油，加干辣椒，花椒小炒，倒入碗里，最后再在面上撒上葱花即可成菜。温馨小提示：生葱熟蒜苗葱要生的吃，香味才更好。 |
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