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少人去四川饭店吃过一道名菜，那就是毛血旺，这道菜以血豆腐和毛肚为主故而得名。毛血旺味道麻、辣、鲜、香，吃完之后回味无穷。因此有不少朋友想在家中尝试做毛血旺。
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（视频观看更详细） 可这毛血旺看似非常简单做起来还是有一定难度的，没有掌握诀窍做出来的毛血旺一般会有腥味和鲜香。不过大家别急，今天大厨支招教你简单四步在家做出美味毛血旺。   准备食材： 鸭血豆腐300克、毛肚250克、黄豆芽100克、金针菇100克、肥肠250克、活鳝鱼200克、虾仁50克、黄喉50克、百叶50克  准备调料： 盐、干辣椒、麻椒、花椒、食用油、蒜、姜、醋、火锅底料、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、白糖、花椒油、香油（根据个人口味进行微调）   第一步 炒制黄豆芽 正宗的毛血旺需要加入炒好的黄豆芽，黄豆芽的清脆能很好地掩盖整道菜的油腻感。我们把准备好的黄豆芽清洗干净、沥水。  起锅烧油，油温烧至五成热在锅中加入少量的花椒、干辣椒炸出香味儿。然后把沥干的黄豆芽放入锅中，火开大一些用铲子快速翻炒两遍。撒入少量的盐，关火把炒熟的豆芽盛在盘子里备用。   第二步 食材焯水 做出的毛血旺如果有腥味那基本上可以断定两个环节出了问题，一个是选材一个是焯水。血豆腐我们要用鸭血豆腐，腥味少口感嫩。  把鸭血豆腐用刀切成小块备用，然后把洗好的肥肠、黄喉、百叶分别改刀放入盆中加入虾仁。想要味道鲜美就选择新鲜的食材，鳝鱼要选择那种鲜活的可以提升整道菜的口感。鳝鱼去头后切段用水冲洗干净，沥干水后放入盆里。  锅中加入足量的清水，以能淹没所有的食材为宜。开大火把水烧开，一次性把盆里的食材倒入锅中焯水。在焯水的过程中加入适量的盐、醋来去腥提鲜。焯上2分钟左右关火，用漏勺把锅里的食材沥水放入一个盆中。这样处理后的食材便没有什么腥味了。  第三步 熬制汤料 下一步就到了熬制汤料的环节了，毛血旺之所以这样好吃除了和新鲜的食材有关也和汤料的入味有关。一锅美味的调料需要使用多种调料熬制。 在干锅中加入少量的四川菜籽油，起锅烧油至油温五成热。然后加入适量干辣椒、麻椒、花椒炸出香味。把姜蒜切末撒入锅中，倒入郫县豆瓣酱翻炒两遍使蒜的香味散发出来。倒入重庆红九九火锅底料炒出香味。 倒入适量清水，开大火熬煮。期间在锅里加入盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、白糖和醋。水开后调成小火以让汤入味，等上十五分钟后用细的漏勺过滤掉汤中残渣继续熬煮。 第四步 煮熟盛盘 此时汤已经熬好，把一开始焯水的那盆食材倒入汤中。煮的时候依然用小火焖煮入味，过上20分钟这锅毛血旺就散发出浓浓的香气。 为了让香味更浓一些，你可以在锅中加入花椒油和香油，不但能增加香味还能让口感变得麻一些促进食欲。此时的毛血旺就能倒入盆中了，把一开始的黄豆芽洒在上面以增加爽脆。 接下来就剩最后一个环节，准备一口干锅起锅烧油。油温五成热加入干辣椒、花椒、麻椒炸出香味，关火把滚烫的热油均匀洒在毛血旺上。一时间香气布满整间屋子，这道麻辣鲜香且没有腥味的毛血旺就做好了。 总结： 1 食材的选择上一定要新鲜，这样才能保证最终的口感。血豆腐不要用猪血豆腐要选择鸭血，鸭血豆腐腥味轻口感嫩老少皆宜。 2 焯水的环境一定要有，之所以大多数人做出来的毛血旺有腥味就是因为没有焯水让腥味残存在食材里。焯水的时候在锅中加入醋和盐既能去腥又能提鲜。 3 毛血旺煮熟后还要在上面倒入黄豆芽，黄豆芽是清爽口感更能刺激你的味蕾。之后还要用热油泼一遍，才能让香气飘满整间屋子。掌握好以上几个诀窍，你不需要花大钱去饭店品尝毛血旺，自己在家也能当一回大厨做出美味的饭菜。 |
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