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进入九月以来一直在发各种月饼的做法，蛋黄酥、广式的、苏式的月饼也都发过做法了，有感兴趣的亲们可以翻看之前的菜谱哈，今天介绍的是第五款月饼，就是今天这款翻毛月饼啦，它属于京式月饼的一种，做法上有些类似苏式的酥皮月饼。据说这款月饼，刚出炉的时候放在桌上，轻轻拍打桌面时，酥皮轻的能飞起来如鹅毛一般。咬一口，软糯香甜，深受慈禧的喜欢，因此赐名“翻毛”这就是它的由来了。 这次依旧是用玉米油做的这款翻毛月饼，也是不比用猪油做的差呀，特别的适合现做现吃，只要是别放的时候长了，整体口感还是不错的。馅料这次我选择了甜口的，自己炒的绿豆馅，从泡绿豆到打成泥再在锅中炒干，虽然做起来有些费时间。但馅料的甜度自己可以根据喜好来增减了，这点还是蛮喜欢的。毕竟现在外面卖的成品馅料吃起来还是有些过甜的，总是吃不上几口就吃不下去了，实在是甜的有些过分了。所以为了让家人吃到美味的月饼，还是蛮值得做馅料的。再说这款月饼也是中秋的最佳伴手礼呢，做好后的翻毛月饼一碰就掉渣，表皮酥，馅香甜。好了，快来跟我一起学习从炒馅到和饼皮再到烘烤，手把手地教你如何在家就能学会的翻毛月饼做法吧。 重点小贴士： 1、做翻毛月饼用的油可以选择猪油、黄油、玉米油的，口感最好的大概就是用猪油做的了，但如果不喜欢那猪油的味道，也可以选择玉米油和黄油的，只不过这两种油尽量是现做现吃口感是最好的。 2、步骤中需要盖保鲜膜的一定要盖上，不然面团会变干，不好操作的。 3、馅料尽量是自己做些备用吧，毕竟外面卖的现成馅料还是太过于甜腻了。 翻毛绿豆月饼做法： 油皮：中筋粉250g，玉米油70g，清水100g，细砂糖15g 油酥：中筋粉170g，玉米油80g 装饰：红色食用色素 分解图： 1：将:油皮材料全放入搅拌盆里，面粉围一圈，中间放玉米油、水和糖。 2：和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒1个小时。 3：在案板上放入油酥材料中的的面粉，中间挖个小坑，倒入玉米油。 4：面粉和油搅拌均匀下，然后用手搓均匀。 5: 也是盖上保鲜膜，醒1个小时。 6：油皮和油酥分别均分成18个小剂子。 7：取一个油皮，用手压平，包入一个油酥面团。
8：用手捏紧，盖上保鲜膜醒20分钟。
9：取一个擀长。
10：从一头卷起来。再次盖上保鲜膜醒20分钟。
11：将卷好的长条用手压扁。
12：左右各1/3折向中间。
13：再次压扁，放上绿豆馅。
14：收口，捏紧。
15：用印章蘸些红色色素。
16：盖在饼皮上。并排放在烤盘上，上火200° 下火180° 烘烤30分钟左右。 绿豆馅做法： 绿豆500g，细砂糖50g，玉米油30ml，清水适量 分解图：
1：绿豆洗净，加清水泡一夜。
2：放入锅中，加入适量的清水煮熟，打成绿豆泥，可以不用打的太细，带些颗粒会更好吃些。
3：锅烧热，倒入少许玉米油，再把绿豆泥倒入锅中。
4：进行翻炒，再加入细砂糖。
5：继续翻炒，玉米油分次加入锅中。
6：直到绿豆泥炒至水分收干即可，（这个过程我用了45分钟左右）
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