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《1》 存白茶的时候，很多朋友喜欢存白茶饼。 因为茶饼不占空间。 确实，很多朋友都反映，我家放不下茶了，我家的屋子全塞满了你的茶。 晒过来的图片里，满屋满柜满墙，都是村姑陈家的白茶箱子。 又激动又感动。 茶饼省空间，同样的1立方米，存茶饼，是存散茶的好几倍。 并且，同一款茶，存放经年后，散茶和茶饼所呈现出来的风味，是截然不同的。 比如今早喝的2016白露散茶（秋香寿眉）和2016白露饼茶（蝶恋花）。 在散茶期，同一批采下来，同样的日光萎凋，同样的烘干储存。 不同在于，一个散放着存箱，一个压成饼存箱。 两年之后，它们绽放出了不同的光华。 这就是压饼工艺赋予白茶的新的魅力。 《2》 当然，存茶饼，并不是越老越好。也不是越老越贵。 首先要看工艺。 工艺好的，产区正的，才有可能经过陈化之后，转化成优质的老白茶。 好的产区，是指白茶的核心产区，比如福鼎。比如福鼎的太姥山。 好的工艺，则要求茶青在加工制作时，要经过日光萎凋，以及薄摊萎凋。 日光萎凋的好处，在前几天的文章里介绍过，没看过的看官，可以点击链接：（不是每款纯日晒的白茶都能叫好白茶，还需这个工艺！） 当然，并不是所有自称“日光萎凋”的白茶，都真的是日光萎凋。就像并不是所有自称“牛栏坑肉桂”的茶，都是真的牛肉。 如何才能在一堆日光萎凋的白茶中，挑选出真正的日光萎凋白茶呢？ 村姑陈认为，主要还是要掌握以下几个要领：
学会了这几点，才会拥有火眼金晴，一眼就看穿这饼茶的前世今生，判断出它是否有值得陈化成为优质老白茶饼的资格。 当然，如果你阅饼无数，经验丰富，那只需要第一步，看颜色，就能看出一块饼是什么工艺。 比如，下面这块饼。 《3》 这个饼，当朋友发过来的时候，村姑陈一眼就看出， 它并非真正的日光萎凋白茶。 为何？ 看颜色。 这块饼的颜色，单调朴素，呈现出深重的咖啡色，黄褐色，土黄色。 它符合非日光萎凋秋寿眉的颜色特征。 这种素净到寡淡的色彩，一望便是秋寿眉用“室内萎凋槽”做出来的秋茶的标准颜色。 出现这种单调乏味的颜色，是由于萎凋槽很深，而制茶师又基于多做点茶的考虑，把茶青摊得很厚。 当整个槽的茶叶厚厚堆积在一起，又闷又潮湿，内部温度高而散不出去，闷得叶绿素蒸发，青叶颜色变得发黑，显暗，显旧。 然而，这种颜色，许多茶商非常喜欢，因为旧，可以贴上老白茶的标签，或者加上一年的年份出售。 销售业绩会比当新茶出售高很多。 利字当头之下，厚堆渥堆白茶，甚嚣尘上。 （茶友供图，非日光萎凋饼） （日光萎凋饼） ( 日光萎凋饼，2015年春寿眉《醉春烟》) 《4》 这个饼，拥有粗大的梗和圆阔的叶，一看就是寿眉级的。 寿眉，分为春寿眉和秋寿眉。 正常日光萎凋工艺制作出的春寿眉和秋寿眉是什么颜色的呢？ 春寿眉，采摘的时候天气较冷，温度低，日照弱，做好之后，茶的颜色是绿白二色相间——叶绿芽白，仿佛白衣绿裙的仙子。 秋寿眉，分为立秋，白露，寒露三节。从节气的气候变化来看，这三个节气的温度呈现出从高到低的趋势，日照也是从强到弱在变化。 这些气候上的变化，呈现在成品茶的颜色上，便表现为颜色五彩，像七色彩虹。立秋寿眉黄色系多于绿色系，白露绿色系多于黄色系，到了深秋寒露，更深露重，基本上黄色系就成为点缀了。 所以，春寿眉是素净淡雅的鲜绿和亮白，像接天连叶无穷碧，映日荷花别样红。 而秋寿眉的鲜艳明快，像童话里的七色花，代表着幸运，幸福和对未来生活的无限向往。
《5》 是不是日光萎凋，第一眼，先看颜色。 无论春茶还是秋茶，只要它在新茶时期，它的颜色必定是鲜艳的，亮丽的，活泛的。 如果刚做好的新茶，就颜色发黑，黯淡，呆板，枯朽，那么，不是被渥堆，就是被大火烤过。 只有被人为重重折磨过的白茶，才会像苏轼笔下的自己那样，尘满面，鬓如霜。 这些茶，与自己原先的伙伴们就算碰到了，也应该“纵使相逢应不识”吧。
日光萎凋的白茶，就算老了，成为老白茶，它的叶片一样是泛着光泽的，有活力的，虽然颜色褪了，淡了，但是劲道还在。 这也难怪我们能在顶级的老白茶里，喝到淡花香和干草香，这两种原本属于新茶的香气元素。 日光萎凋的白茶从新茶到老茶的过程 ，大晏老早写了一首诗来形容：
是的，我们买下一饼茶，悠悠经年间，等它老去。 山长水阔，朋友都远去了，连寄信都不知道址。 幸好，还有一饼老白茶陪着我们。 望尽天涯路。
【后记】 今天讲一个段子。 中秋节快到了，李麻花决定去给脚又长长了的小侄女买一双鞋做礼物。 某个傍晚，她从健身房出来，直奔了楼下的童装区。 没逛几下，就被耐克的童鞋吸引住了，拿在手上爱不释手，几乎就要买下来，在几双鞋间摇摆不定，于是拍图请村姑陈帮忙参谋。 正在讨论间，来了一对母子。 五六岁的孩子一眼就看中了李麻花看中的那一款鞋，欣喜地拿起来，左看右看。 她妈妈跟过来，看到那双鞋，也很喜欢。就给她套到了脚上。 服务员也跟了过来，看这对母女都喜欢，马上殷勤地介绍。 妈妈端详着女儿的脚，漫不经心地问，多少钱啊这鞋子？ 服务员说了一个三位数。 妈妈的眼神就变了，随便挑了两个毛病，比如现在穿这鞋子太热，比如这颜色不耐脏。。。就把鞋从娃脚上脱下来，牵着她的手走了。 女娃非常喜欢那鞋，看妈妈不买，又非常不理解，于是边走边回头，问妈妈：为什么不买这鞋？ 妈妈说，太贵了，我们不买。 女娃看了看站在一边选鞋的李麻花，问，那为什么阿姨在买？ 妈妈说，那个阿姨不是顾客，她是这里的店员。 (*&&^%%￥#@！~ 闻听此言，李麻花虎躯一振，低头看了看自己身上的阿迪跑步服，再抬头看向女娃怀疑的目光，强笑着点了点头。 小女娃满意地走了，“耐克的店员”李麻花石化在当场。 我实在忍不住笑了很久。
2018年，《白茶鉴茶课堂系列》的原创文章 |
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