炖牛肉是一道以牛肋排、牛板筋作为主材的家常菜，色泽红亮、味道鲜美、软绵香嫩，很受大众欢迎，尤其适合身体虚弱及病后恢复期的人食用。
在家做炖牛肉，通常用高压锅来炖，虽然炖得快、炖得烂，牛肉的本身香味却是不够，而用砂锅炖就要香得多了。但是如果没掌握窍门，这样炖牛肉是没那么快熟烂的。
不用高压锅，怎样炖牛肉才熟得快、烂得快呢？
第一步、将切好的牛肉用凉水浸泡一小时，这样可以使肉变得松软。
第二步、把牛肉放入烧开的水中，撇去出现在水面上的泡沫后，再倒入一些水，将沉在锅底的血沫带上来，再撇去。
如此几次，直到没有什么浮沫为止，这样肉汤就会清澈鲜美。
第三步、放入葱段、姜片、香料等，但不要放酱油和盐。将火调至微火，使汤水保持微开状态，这样，牛肉熟得快，且肉质松软，因为汤面的浮油起焖的作用，而锅底的微火起炖的作用。
第四步、等牛肉炖到九成熟时，再放入盐和酱油。
注意事项
1、炖牛肉不要过早放盐和酱油，因为盐分能促进蛋白质凝固，放早了牛肉不易烂，还会是汤中蛋白质沉淀，影响汤汁味道；
2、炖牛肉最好不要盖死锅盖，这样可以让肉腥味被蒸气带出去。炖肉的锅使用厚一点的，节省能源，锅盖打开一点缝隙，慢慢地炖熟。
