|
盐焗鸡爪 材料： 鸡爪400克、鸭掌200克、食盐2勺、姜3片、料酒2大勺、盐焗粉2勺、姜黄粉1小勺。 做法： 1.鸡爪、鸭掌洗净，去指甲。 2.锅里烧水，放入姜片和盐，水开后倒入鸭掌，鸡脚简单熟要后，淖去血水后用冰水洗净，沥干。 3.洒上盐焗粉和姜黄粉拌匀，密封后冷藏腌制一晚。 4.锡纸上抹油，摆上腌好的资料，盖上另一张锡纸，150度60分钟即可。 五香鸡爪 食材： 鸡爪，小尖椒，蒜头，生姜,桂皮,八角,茴香 做法: 1.鸡爪去爪尖,切成两半，把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份。不要忘了用筷子把鸡爪拨散,能够避免鸡爪破损。 2.小尖椒一抓，去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量。 3.先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一同翻炒。 4.等鸡爪爆出香味后，能够把辣椒，桂皮，八角，茴香等一同放入炒，参加少量盐，翻炒几分钟。要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆。 5.再参加一些老抽，关盖煮开，转中火，煮至汤将干时，再参加适量盐调味。 6.熄火，起锅。一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。 泡椒鸡爪 材料： 鸡爪8个，瓶装野山椒1瓶，大葱1小段，大蒜2瓣，花椒1茶匙，姜4片，香叶2片，桂皮1小片，盐2茶匙，白糖1汤匙 做法： 1.把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把鸡爪子剁成2段，用流水清洗洁净；大葱切小段，蒜随意切碎即可。 2.煮锅里放入足量的水，将葱姜蒜，香叶，花椒和桂皮一同放入水中，水煮沸后放入洗净的鸡爪子。 3.再次欢腾后，改小火煮15分钟关火，将鸡爪子捞出，放在流水下冲刷洁净 4.把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒，调入盐和白糖，鸡爪子散布均匀地放进去。 5.盖上盖子，放入冰箱冰至少1天，入味即可。 糖醋鸡爪 材料： 鸡爪10个、陈醋1勺、姜3片、生抽1勺、黄酒10毫升、白糖1勺、开水1碗。 做法： 1.鸡爪剪去指甲，用活动的水冲刷洁净，放冷水锅中焯水，冷水冲刷去浮沫，沥干水，生姜切片。 2.坐锅热油，放生姜片呛锅，把沥干水的鸡爪放入翻炒。 3.放生抽和陈醋，翻炒一下，放一碗水，水根本和鸡爪平，换了个小锅，煮开，转小火。 4.30分钟后转大火，加少量糖，收干汁，出锅再淋少量陈醋即可。 香辣鸡爪 材料： 鸡爪800克、小葱少量、冰糖12克、葱1根、蒜4瓣、料酒3大勺、生抽25毫升、豆豉30克、辣椒5个、姜6片。 做法： 1.鸡脚洗净，剪去脚指甲，姜葱加水煮开，倒入鸡脚，煮开后把鸡脚的油脂洗净。 2.热油，爆香姜蒜蓉，倒入辣椒圈和豆豉炒香。 3.倒入鸡脚翻炒，加生抽，冰糖，料酒，倒入少量的水，小火焖30分钟 4.大火收汁，洒葱花即可。 红烧鸡爪 材料： 鸡爪1000克、大葱1根、姜1块、花椒30粒、桂皮1段、干辣椒3个、酱油30毫升、老抽15毫升、料酒15毫升、香油5毫升、十三香3克、冰糖10克。 做法： 1.将鸡爪子的指甲都用剪刀剪掉，放入盆中用清水浸泡1小时以上去杂质，期间换一次清水。 2.将鸡爪子放入锅中倒入凉水没过鸡爪子就能够，煮开锅后撇去浮沫，放入八角、桂皮、花轿、葱段、生姜片。 3.放入酱油、老抽、冰糖、料酒、香油、十三香，盖上盖子中小火煮1个小时。 4.打开锅盖尝一下滋味，依据自己的口味放入盐，然后拿掉锅盖开大火 5.将锅里面的汤汁收到浓稠，将鸡爪子捞出即可。 虎皮鸡爪 材料： 鸡爪9个、糖粉5勺、料酒1勺、老抽2勺、盐焗粉2勺生抽1勺、醋1勺、八角2个、小茴香1克、花椒1克、葱1段。 做法： 1.鸡爪洗净，去掉指甲。 2.锅中放40克水，5勺糖，熬成糖浆，下入鸡爪，炒糖色。 3.油热六成炸制鸡爪，盖上锅盖避免溅油，炸成枣红色捞出。 4.锅放水，入盐，料酒，老抽，生抽，葱段，小茴香，花椒，八角，醋熬开之后再小火熬制两三分钟，倒入炸制好的鸡爪中泡制四小时以上。 5.吃的时候，把一切的鸡爪和汤汁再熬一次即可。 香辣烤鸡爪 材料： 鸡爪500克、辣椒粉1汤匙、孜然粉1汤匙、芝麻5克、八角2个、姜3片、食盐1.5茶匙、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙。 做法： 1.鸡爪子处理洁净，放入小锅，参加盐，糖，生抽，老抽，料酒等等调味料。 2.参加适量清水，并下入八角，桂皮，姜片，卤好后的鸡爪子夹入烤盘中。 3.洒上孜然粉，按自己喜爱增加辣椒粉，洒上白芝麻。 4.入烤箱，180度，15分钟，中层，上下火，烤好取出后，适度搅拌一下即可。 卤水鸡脚 质料： 鸡脚294g、老姜4片、小葱5颗、生抽15毫升、老抽10毫升、料酒5毫升、盐3g、冰糖3粒、鸡粉5毫升 做法： 1、备好原资料：鸡脚，小葱，老姜； 2、鸡脚剪去脚趾，洗净后，放入煮锅里；再放入清水，姜片，料酒；不加盖，冷水煮开； 3、焯水后的鸡脚捞出冲刷洁净； 4、锅底放入小葱段； 5、再放入适量生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，鸡粉； 6、再调入适量清水； 7、放入鸡脚，大火煮开后转小火焖15分钟左右； 8、鸡脚煮熟后，中火略略收汁； 9、关火，盛出。 7、放入鸡脚，大火煮开后转小火焖15分钟左右； 8、鸡脚煮熟后，中火略略收汁； 9、关火，盛出。 |
|
|
