 在家酒楼级烧味！好喜欢食酒楼的吊烧乳鸽，但不是每间酒楼都有这道菜～而且外面的吊烧乳鸽都好贵，小小一只就要50元，真的不值得呀！其实在家也能做出酒楼级水准的烧乳鸽，而且做一点也不难，包妳做出来令人惊艳，个个都吃得津津有味～老公最馋这下酒菜，下酒还下饭，我家每周都要做一次，越吃越上瘾  脆皮红烧乳鸽 材料： 冰鲜乳鸽…………2只 卤水汁： 生抽…………1/4杯 老抽…………1/2杯 冰糖…………3汤匙 绍兴酒…………1/2杯 鸡汤或清水…………3杯 卤水香料包…………1包 脆皮水： 麦芽糖…………1汤匙 米醋或白醋…………1汤匙 老抽…………1/2汤匙 做法： Step1. 乳鸽洗净，清除内脏，剪去脚丫子。在锅内煮滚一锅水，放入乳鸽灼3分钟，取出放入冰水冷却。  洗净乳鸽  放入滚水烚3分钟 Step2. 在另一锅内，放入所有卤水汁材料大火煮滚，放入乳鸽转中火加盖煮12分钟，熄火浸焗半小时。  煮滚卤水汁，放入乳鸽煮12分钟 Step3. 取出乳鸽，用厨房纸吸干表面汁料水气。搅匀脆皮水，完全涂在乳鸽的表面，用铁勾勾着鸽颈，吊在通风处吹3-4小时。  预备脆皮水  涂在乳鸽上 Step4. 预热焗炉180度。将乳鸽放在焗盘上，先焗鸽胸5分钟，反面再焗鸽背5分钟至金黄上色便成。   预热焗炉180度 小贴士： 1.用过的卤水汁可以放凉后，隔去杂质，倒入密实袋，放入冰箱储存。待下次使用时，拿出来做卤水胆汁，继续卤，会愈卤愈入味呀！～ 2.卤水香料包可以在街市的杂货铺找得到，主要用作增加卤水香味。找不到卤水香料包，可以简单用陈皮和八角代替。 3.乳鸽先灼一下滚水，再过冷河，可以令鸽皮更有韧性，不易煮破鸽皮。 4.乳鸽要吸干水份，才上脆皮水，否则会上色不均，焗起会有些地方不上色。 5.若没有脆皮水中的麦芽糖，可以用蜜糖代替；没有白醋式米醋也可以用柠檬汁代替。 6.吊吹乳鸽十分重要，这样才能焗出脆皮乳鸽。 7.传统最后一步乳鸽的做法是吹干后，用滚油炸至上色，但现在有焗炉，可以焗至上色，这样少油，健康一点。 |
|
|
