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1、做出特色。一个没有特色的店没有他的生存下去的意义，如果说你一定要做没有特色就是你的特色，我也没法子。特要特什么地方：菜品，味道，做功，环境……2、服务好，环境好，比你的定位还好一点点，如你定位低端的，你就做得比低端的同行好一点点，高的就比高的好一点点。可以在细节上比他们好一点点。3、客人要什么，你知道吗？做食，就好比是在做良心。所以一定要卫生，一定要在食材是控制好。安全第一。4、多学习。我空间有好多做食的策划，我们可以相互学一下。5、会用营销的眼光做生意，知道怎么才能让客人回头。6、用心经营，细处做起。一定要管好店中的人、财、事。 中国餐饮行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长；中国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。为争取大众消费，餐厅顺应大众消费的求新追求，充分利用自身优雅的就餐环境和独特的服务品牌创建食街、大众美食广场，提供各地风味小吃来吸引顾客，带动各大菜系名菜的销售。 （一）薄利多销，增大客流量是美食广场刻意的追求 星级饭店里开设食街，供应上百种小吃小炒，明码实价、价格适当，一家几口花上百八十元就可潇洒吃一回，一般工薪家庭都可以接受。 （二）环境和服务质量跟上，是吸引大众消费的根本 在大雅之堂供应小吃小点，价格虽低但对环境卫生、就餐氛围、服务质量的要求没有降低，这正是到饭店来用餐的消费者所追求的，因而吸引了平民百姓进入饭店，近而促进高档饮食经营。 实际上，现在的家庭消费是“吃休闲”、“吃高兴”。现代生活节奏的加快，使每到家人团聚的时候，都不愿将过多的时间花在厨房里，于是一家人走进餐厅去吃个轻松快活。若遇上重大庆典、结婚纪念，或是节日团聚更是如此。一家人不必为油盐菜肉操心，不必为杯盘碗筷费神，开开心心、轻轻松松地吃喝玩乐。这就是现代家庭消费的新景象。 第１苦，每天闻鸡就起‘舞’！睡个天光［睡个正常觉］觉，是一种梦想，奢望！ 答：无论你作什么行业。都要学习充份的利用时间。餐饮业是一个苦活，但苦中之甜只有操作者知道。晚睡早起的最大动力是责任和梦想。在苦在累也心甘情愿。 第２苦：众口难调，现代人的嘴巴越来越难伺候，要满足来自天南地北的食客，难！ 答：饭店开张虽然迎的是四方之客。但绝不要想到众口都调好。这个一个不真实的愿望，服务好认同你口味的客户就是第一准则。 第３苦：好厨师难留！动不动就走人，把整个毛利给他们当工资，也嫌你给的少！ 答：那样的厨师不是好厨师，大小餐饮都以绝对的厨师为主导，那可是命悬一线，这是危机管理的一种，学会了才可以反攻为守。 第４苦：材料控制难！客多客少难意料，进多了，食客少时，卖不出，亏！客多时，乱！ 答：这是采购和库存的学问，我也承认餐饮业门槛低，从业人员基础不是很好。但可学习的材料是很多的。看经营者懂不懂得合理利用了。 第５苦：要进的货［肉菜等］猛长价，菜单要跟着长，易震动客源！苦！ 答：正常的调价你的客户是可以理解。理解的基础是认同你经营理念，信任你菜的出品，对你的服务满意。在说控制成本也是一门学问。别人不长价不行，你有办法可以降价。才是强者。 第６苦：“白吃”难防！现管的“官”客，社会烂仔，亲朋好友等，咱是客吃完后才结帐，赊数打白条的多！ 答：这个问题是原则问题。怪不得社会也怪不得别人。开一次先河下次就成惯例。与各种阶层的人打交道考验是老板的为人处事的能力。把握原则的能力。 第７苦：也是最担心的，食品安全！现在的肉菜进货，好货难辨，发瘟有毒只有天知道！运气不好时，十年的阴德，随一个屁就没了！ 答：这个的确是餐饮最要注意的一个问题，在这种事情上一次都不能马虎大意。不要靠运气，要靠细心和坚持。什么事情都有风险。看你有没有防范风险的意识。 第８苦：没有假放，人家放假，咱就得加班，很渴望过个完整的春节！ 答：这是你赚钱的大好时机。要开心才是。自古有言，有得必有失吗。你得到了生意失去了假日。谁重谁轻看你的价值观了。 每一个行业都他负面的地方。看你从哪个角度去看待。 卫生，质量，服务，这三个只要能做到60分，你的店就能赚钱~~ |
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