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前言
数据来源：博思数据整理 2013年中国牛屠宰量为4828.15万头，较2012年同比增长1.47%；2014年中国牛屠宰量在4235万头左右，预计增幅为1.92%。
资料来源：美国农业部 2001-2014年中国牛出栏量（万头）
数据来源：国家统计局 目 录
资料来源：博思数据整理
资料来源：博思数据整理 目前国内牛肉市场从层次上可以划分为低端市场、中端市场以及高端市场，相应的产品分别为低档牛肉、中档牛肉以及高档牛肉。三类牛肉产品在生产厂商、销售渠道、消费人群等方面具有显著不同的特点。 低档牛肉、中档牛肉及高档牛肉的对比表
资料来源：博思数据整理 高档牛肉不等同于牛肉中的高档部位肉。高档部位肉是牛胴体分割肉的概念，牛胴体可以分割成多达几十块不同部位的肉（简称“部位肉”），其中牛胴体背部的肉（主要包括眼肉、上脑、里脊、外脊等）肉质细嫩，适合做牛排、涮肥牛等，价格较其他部位肉高，被称之为高档部位肉；其他部位的肉，肉质和脂肪沉积程度较差，称为普通部位肉。高档牛肉不特指某一部位的牛肉，而是专门培育的高档肉牛胴体全身都可以产出，并不只是牛的背部肉。所有肉牛的胴体都会有高档部位肉，而只有专门培育饲养的高档肉牛才会大量产出脂肪沉积程度高、大理石花纹明显的高档牛肉。然而，在目前国内高档牛肉供给不足的情况下，部分经过直线育肥的本土优质黄牛所产的高档部位肉具有脂肪沉积程度高、大理石花纹明显的特点，也被作为高档牛肉销售，一定程度上起到了填补市场稀缺的作用。 第二节 肉牛养殖行业发展历程 3 第三节 肉牛养殖分类情况 4 第四节 肉牛养殖产业链分析 8 一、产业链模型介绍 8 二、肉牛养殖产业链模型分析 9 第二章 2013年中国肉牛养殖行业发展环境分析 17 第一节 国内宏观经济环境分析 17 一、GDP历史变动轨迹分析 17 二、固定资产投资历史变动轨迹分析 20 三、2014年中国宏观经济发展预测分析 27 第二节 2013年中国肉牛养殖行业发展政策环境分析 28 一、行业政策影响分析 28 二、相关行业标准分析 33 第三节 2013年中国肉牛养殖行业发展社会环境分析 42 一、人口环境分析 42 二、教育环境分析 43 三、文化环境分析 45 四、生态环境分析 47 五、中国城镇化率 48 六、居民的各种消费观念和习惯 49 第三章 2013年中国肉牛养殖行业总体发展状况 56 第一节 中国肉牛养殖行业规模情况分析 56 一、行业单位规模情况分析 56 二、行业人员规模状况分析 56 三、行业资产规模状况分析 56 第二节 中国肉牛养殖行业产销情况分析 57 一、行业生产情况分析 57 二、行业销售情况分析 57 三、行业产销情况分析 57 第三节 中国肉牛养殖行业财务能力分析 58 一、行业盈利能力分析与预测 58 二、行业偿债能力分析与预测 58 三、行业营运能力分析与预测 59 四、行业发展能力分析与预测 59 第四章 中国肉牛养殖生产现状分析 60 第一节 肉牛养殖行业总体规模 60 2013年我国肉牛养殖行业市场销售规模约604.5亿元，同比2012年的571.6亿元增长了5.76%，近几年我国肉牛养殖行业市场销售规模情况如下图所示：
数据来源：中国畜牧业协会 博思数据整理 第二节肉牛养殖产能概况 60 一、2009-2013年产能分析 60 根据美国农业部发布的统计数据：截至2013年底全球牛存栏总量为10.27亿头，同比增长0.74%。当中中国年度存栏量为1.04亿头，同比下降0.14%。 2009-2013年全球牛存栏量统计（千头）
资料来源：美国农业部 截至2013年底中国牛存栏量为104302千头，同比增长0.09%；预计今年底中国牛存栏量为104454，增幅为0.15%。
资料来源：美国农业部 2001-2014年中国牛存栏量（万头）
数据来源：国家统计局 二、2014-2019年产能预测 62 第三节 肉牛养殖市场容量概况 63 一、2009-2013年市场容量分析 63 2013年中国牛屠宰量为4828.15万头，较2012年同比增长1.47%；2014年中国牛屠宰量在4235万头左右，预计增幅为1.92%。
资料来源：美国农业部 2001-2014年中国牛出栏量（万头）
数据来源：国家统计局 二、2014-2019年市场容量预测 64 第四节 肉牛养殖产业的生命周期分析 64 第五节 肉牛养殖产业供需情况 65 第五章 肉牛养殖国内产品价格走势及影响因素分析 71 第一节 国内产品2013年价格回顾 71 第二节 国内产品当前市场价格及评述 71 第三节 国内产品价格影响因素分析 72 导致牛肉价格一路猛涨且持续在高位运行的主要原因包括四个方面： 一是市场需求量增加，城乡居民收入增加、生活水平提高，尤其老百姓逐渐认识到吃牛肉的好处了，优质优价的市场机制逐步发挥作用。 二是牛的生物学特性决定了牛不像猪、鸡那样繁殖快、饲养周期短，牛属单胎动物，怀孕期就长达280多天，育肥出栏一般需要2年以上，养殖成本要比猪、鸡高的多。 三是饲草饲料及劳动力成本大幅增加，助推了牛肉价格的不断上涨。如养牛的粗饲料涨价幅度80%-160%，精饲料涨价幅度50%-100%，劳动力涨价幅度高达100%-200%。 四是受比较效益低（如农民养牛不如外出打工收入高）的影响，肉牛饲养量（尤其是基础母牛饲养量）大幅下滑，导致全国性牛源紧张，且在可以预见的10年内难以缓解。 所以，从这4个方面来分析，今后牛肉价格还能将继续呈现货紧价扬的趋势，进一步加剧市场供需矛盾。 资料显示，2013年我国人均牛肉消费量为4.92公斤左右，这和世界人均消费量约10公斤的水平相比，还存在约1倍的差距。这是国内牛肉消费总量将快速增长的主要原因。研究资料显示，中国牛肉需求有望从2008年的600万吨上涨到2015年的740万吨。而与此对应的则是国内牛肉供应增长乏力。牛肉产量已经连续三年在600万吨左右徘徊，而牛的存栏数（所有圈养的牲畜数量）更是不容乐观。
数据来源：博思数据整理 随着中国经济的发展，人们的生活水平日益提高，牛肉的需求也在不断增加。为了应对中国未来牛肉需求将增加的难题，中国国家肉牛产业体系的规划显示，未来该体系将增加岗位专家、综合试验站的数量，以加大对国家肉牛产业的科技扶持力度。未来市场对牛肉的品质需求将会进一步提高，未来肉牛养殖的核心指标将是经济效益，而非牛种、规模和存栏量等传统指标。 第四节 2014-2019年国内产品未来价格走势预测 74 |
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