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如果问阿布，每个加班的夜晚是什么安抚了我的胃，我一定会说，有且只有一个：那就是面条。 疲惫又饥饿的时候，烧锅开水，下一小把面条，煮熟后用凉开水过好放一边，再用菜锅炸一点葱油，往面上滋啦一浇，加点蚝油拌拌，香到舌头都能吞下肚。 别看步骤好像挺复杂，其实不到20分钟就能做好。这一碗拌面呐，可是深夜里最有仪式感，又最幸福的存在了。 「 最香不过一碗拌面 」 ▼ 即便是去过很多次苏州，阿布只要一想起这座悠哉悠哉的城，便会念起那万树桃花月满天的场景。 树影婆娑下，一晃一摇的乌篷船，总是能在人们心里荡起关于江南的柔情。 不过最近让阿布有冲动去苏州的，并不是秋意风景，而是一份便宜大碗、油润鲜香的佛系销魂拌面。 讲真，以汤面为主打的面店，阿布是吃得不少，可只做拌面的店还真的很少见。 这家下钱钱拌面刚开不久就有无数拥趸，面食爱好者们纷纷闻风而来，吃过都说好。 而为什么说佛系？他家开在商场里，但价格却比路边摊还便宜；只卖8种拌面，却款款是经典！ 关键是，这吃面环境，还特别有意境。 在苏州说到面，大家总会想到街头巷尾的老店，塑料棚玻璃门，人声鼎沸，吃的是味道与生活气。 而下钱钱却略带日系风，纯白色与木质感简洁清爽，谁能想到这么素的店，也藏着一份烟火气呢。 虽然位于万达广场内，却好像自带结界，进来的人要么不说话，专心嗦面，要么轻声细语等待着，遇见美食的心境，可不就是一场修行。 小小的面店菜单一览无遗，别看单品只有8样，却是清淡咸甜辣都齐了，不同口味的人，都能在这里找到自己喜欢的那一款。 价格太让人惊喜了吧，平时随便一份外卖，至少也要20元起，而这里一碗杂酱拌面却只要12元（简直开心到笑出声好吗）！ 各种味道的配料都用大锅子装好陈列，碰上不太忙的时候，还能请店员一一介绍。 而就算忙起来，调料桌面也一直保持着干净整洁，这一点很加分。 想好吃什么口味，没想到5种彩色面却让我犯了选择困难症。 是清清爽爽的绿色菠菜面，还是淡雅的紫薯面，又或是酷酷的竹炭面，一周七天可以让心情来决定。 强烈建议店家再出2种颜色，这样可以凑齐彩虹色咯。
在刚煮好的面上浇一大勺配料，还没反应过来，被热气激发的香气猝不及防地打开了味蕾。 只见过配料给太少而要多加一份的面店，没见过像下钱钱那样，一碗炸酱面，肉酱居然比面多，要不是我喊停，店员还打算再加一勺，也是很佛系了。
炸酱面最讲究的就是面滑酱浓，他家的面溜滑弹牙，是吸溜的时候不会断、舌头轻轻一压就落胃的程度。 除了酱香十足的肉酱，下钱钱还会加一勺自家秘制酱汁，咸鲜适中，还带着一点点甜，肉粒已经完全融进了汤汁里，浓稠到拌一下就挂在了面条上。
藤椒鱼拌面也是，一勺配料里鱼肉满满当当，完全是来抢风头的好吗。
拌着面吃麻辣鲜香，鱼肉无刺，软软滑滑，一不小心就会从筷子上溜走。一勺不够吃的话，还能叫店员再加一勺。 默默地说，配料里的油炸黄豆居然一点也不输主菜。咸甜脆香，好吃到要一颗颗挑出来吃完。
而店里的限量版烧椒皮蛋牛肉面，配料十分复杂，每天供应不多，得早一点来才能吃到。
尤其是里面的烧椒，选杭椒与芜湖椒，加入十几种调料，人工熬煮几个小时才能出锅。 谁能想到皮蛋也能成为拌面的主力军呢，这味烧椒不仅能盖住皮蛋的碱味，还能最大程度地提出它的鲜，吃过就忘不了惹。
虽然只是一家小小的面店，但从环境到出品，从摆盘到味道，都精致的完全高于阿布的预料。 下钱钱的主理人李峰说，环境可以以简胜繁，但想要味道做到最好，每一个步骤都不能减少。 ▼ 碰上李峰在店里忙乎的时候，陌生人也会一眼看出，他就是老板。因为配料总是他给得最多最大碗，平时最常挂在嘴边的，也是舍得二字。
别看他在武汉和苏州已经拥有十几家店，中餐西餐小吃都囊括了，但其实对于早就进入餐饮行业的他来说，这算是发展得非常慢了。 问到原因，李峰说，他是佛门皈依弟子，不厚道的事情，他是不会做的，而餐饮行业又特别讲究良心用料，所以宁愿走得慢一点稳一点。
本身是山西人的李峰，对面食也有一种根植于心的热爱。 他想着，米饭的吃法已被发掘太多，汤面的种类也不算少，唯独拌面像个边缘人，在菜单上永远不是主打...... 可明明一碗好吃的拌面，也一样能让人心情舒畅：下钱钱拌面就这样诞生了。
对于礼佛者来说，开店也像一场修行，想在大浪淘沙的无数小店里存活下来，不仅要有创意，还一定要舍得。 装修要舍得。简洁不代表简陋，拌面也能于细节处精致如日料店。 就拿下钱钱来说吧，别看只有20平，颜色是常见的白色与木色，却间隔刚好，十分雅致。
每个座位上都挂了风铃，伸手敲，还能听到清脆的声响。 店里的植物也经常更换，多以兰花、文竹为主，颇有禅意。而当灯光打起，墙上升起一轮明月，更像是迎接每一个疲累的归人。
用料要舍得。 店里的装修本身已经很素，只有鸡蛋面未免太过单一，要多一点跳跃才好。李峰试验了好几种蔬菜，最终呈现出了店里的五彩面条。 紫薯、菠菜、红菜头、竹炭、鸡蛋，以蔬菜原汁糅合而出的手工面条，让人吃的时候心情就很好。
而客人的唇齿最先感知到配料，从食材就不可放松。哪个原产地产出的食材好，他们就去哪里买。 比如藤椒鱼里的花椒，便是从四川运到苏州，再熬煮出在舌尖跳舞的酱汁。
这店里的配料品种虽不多，却也是拥有15年中餐经验的主厨琢磨研发出来的。 炸黄豆、卤牛肉......每一种配料的调味与制作都不遗余力，即便单拎出来吃，也能自成一味。
所以便有了简简单单，却清爽顺滑，让大家食过返寻味的三鲜拌面。
每一位新客人来到都要点的双椒鸡杂拌面，不太能吃辣的人，几口下去就忍不住喝冰水，但依然一筷接一筷停不下来。
以及清理得干干净净无异味，只剩脆嫩爽口的肥肠拌面。
也许未来下钱钱拌面还会再研发一些更厉害的菜品，但现在，李峰只想让喜欢面食的朋友，在这家雅致的面店里，卸下心房，吃上一碗安静温柔，妥帖肠胃的拌面。 ——————— end ——————— 一碗美味销魂的拌面， 不但能叫醒困顿的清晨， 还能安抚工作后疲累的夜晚， 今晚不如就用一碗拌面， 作为入睡前的良药吧。 如果你对下钱钱拌面感兴趣 欢迎扫描下方二维码，了解更多详情。 李峰将于9月20日20:00在 生活风格型消费投资平台【开始吧】 发起「下钱钱拌面」众筹项目 |
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来自： EugeneYuan > 《餐饮经营》
