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首先，题主加热焖肉方法就有问题，用微波炉加热只能表层熟，里面还是冷的，没搞头👌 正确的苏州焖肉浇头吃法是：吃面时，埋一块在面条最下层；吃饭时，埋一块在热饭最里面。先吃面条或米饭，过一会儿再吃肉，焖肉就软糯绵化，肉香四溢啦😁 清晨，苏州城里的老字号面馆门口冒起了冉冉白烟，老苏州人的一天，就是从食客们叫嚷着的“宽汤重青过桥”面开始的。 所谓宽汤，指的是多加点面汤，反之少加汤的叫紧汤；重青指的是加双份大蒜；而过桥，就是浇头和面条分开放啦，讲究的苏州老饕都会这样吃，浇头配白干，眯口小酒吃浇头，最后才吃光面垫肚子。 而这碗浇头面，也早已经超出了一顿早餐范畴，完美记录了“姑苏生活”的深刻场景。 苏州焖肉面，是苏州各式浇头面里的最基本款。所谓的浇头，是指加在面条上面的配料，除了焖肉，还有鳝丝、爆鱼、鸭腿、三鲜这些，随着季节变化，还有初夏三虾、深秋两蟹，寒冬一蹄之说。 这些浇头有的直接做好了，放在面条上一起端上，有的要现做，盛在小碗里随面分别端上。总之是种类甚多，丰俭由人！ 下面再聊聊正宗苏州焖肉浇头的做法。苏州各大面馆差别都不大，都是要选用三精三肥的肋条肉。 据说，一块完美的焖肉，会在你吃光面条之前，变得肥肉化尽，最后只剩下一条细皮。 主料：五花肋条肉（最好带点骨，可以防止受热后收缩） 配料：料酒、食盐、白糖、味精、生抽、葱姜、王守义十三香 第一步：先将五花肉过一道水，洗掉血水和污垢。然后将葱姜切细铺在锅底，同时锅底可以铺一些断筷子，以防五花肉粘底。 第二步：放入五花肉和所有配料，加清水盖过五花肉一拇指高度，用大火烧开，再用小火焖3小时即可。 第三步：吃之前，先要把焖肉放入冰箱冷藏室6个小时，这样再切片时肉质才不容易散开。 |
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