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煮珍珠难吗?
不算难吧!水开了放进去,时间到焖够时间,滤过后加糖蜜就好了,讲究点的会在蜜之前用水冲洗。
但想要煮出Q弹软糯的珍珠,而且还能在杯子上挂壁,且具有浓郁风味的黑糖珍珠,这里面有不少小细节。
今天我们分享有20年珍珠(粉圆)生产历史的企业——君聪国际研究的专属煮制方法。该内容从9月13号-14号由中国饮品快报举办,106家茶饮品牌研发总监参与的《研发物理学》内容中截取。
果糖蜜制法
开袋轻轻抖动珍珠,让碎粒下沉至底部,可保证煮出的珍珠更具完整性。
珍珠在煮制时,需开盖搅拌。一般煮制过程中,每隔10分钟搅拌一次。焖制15分钟后每5分钟搅拌一次。
焖好后,倒出珍珠锅内的水,与珍珠持平即可。一般用果糖蜜制,加入的果糖量约为珍珠重量的40%。
最后一步为珍珠降温,据君聪研究热饮珍珠温度为15度左右,冰饮则为25度左右。其温度决定其Q度。
黑糖熬煮方法
使用黄金珍珠和白玉珍珠的方法基本一致,但要制作出风味浓厚的黑糖珍珠则需要注意以下事项。
珍珠焖好后,需沥干珍珠,并需预留生粉圆同等重量的热水。
加入的黑糖浆重量为粉圆的同等重量。如生粉圆为1000克,所预留的水、加入的糖均为1000克。
加入热水、黑糖后,加热至沸腾,开始计时10分钟收汁。电磁炉1500瓦攻略煮4分钟,再1000瓦煮3分钟,并持续搅拌。降温后则可使用。
蜜制完成的珍珠一般放入电饭煲或隔热水存储,最佳赏味期为2小时,共计可保存4小时。
煮制器具也很关键
除了煮制方法外,选择合适的煮制器具也影响着珍珠的质量。目前,煮珍珠的器具一般为电磁炉+厚底锅、电饭煲、珍珠专用锅三种。
今天主要介绍用电磁炉煮珍珠时,什么样的器具更得心应手。
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中国饮品快报
编辑|小W 版式|小N
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