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山东杂粮煎饼做法和配方大揭秘 山东杂粮煎饼投资小，见效快很受大家喜欢，下面就把多年的实践经验总结出来无偿分享给大家！ 山东杂粮煎饼制作详细工艺流程 主料:普通面粉★★500克★★，杂粮混合粉50克(玉米粉，高粱粉根据实地情况酌情添加），黄豆粉50克，★清水600★克。 辅料:甜面酱，薄脆，生菜，榨菜碎，胡萝卜丝(根据实地情况酌情添加），葱碎，花生碎或者熟芝麻碎(酌情添加可有可无)。 实用工具:平底锅，面桶，煎饼铲刀，煎饼刮板 制作:把面粉放入盆内，加入杂粮粉，黄豆粉混合均匀，加入清水600克，家庭用擀面杖搅拌均匀(商业最好配制电钻搅拌)，注意★★放置30——40分钟，才会筋道有力，面糊才跟着刮板走，方便摊制。面糊放置过程中，要搅拌两次，这样才会溶解细小的面疙瘩。★★一定要按照比例调制杂粮煎饼糊这样口感才会好！ 重要的事说三遍，你如果是新手没刮过杂粮煎饼，就要调稀面稠，先在锅面中间一点地方上练习手法，用中小火，刮制小煎饼，不要贪大，练习20——30个，循序渐进，逐渐扩大面积，再练习几十个大煎饼，逐渐把火力开大，熟练掌握要领后就可以出摊挣钱了！ 杂粮煎饼刮制手法操作: 1、手拿刮板按着锅面越重摊制出来的饼就越薄，按的越轻摊制出来就厚。 2、用刮板刮的快煎饼就薄，刮的慢就厚。做一套煎饼总共需要时间大约30秒，(包括摊制时间，装袋，收钱)，客流量大，速度跟不上节奏，钱就跟不上呵呵呵。 需要说明的事项: 杂粮煎饼脆的主要原因就是，1、★★添加了玉米粉★★，玉米粉多，脆的程度就高，但是摊制难度就高，要求技术熟练。 2、黄豆粉在杂粮煎饼里的应用，黄豆粉起不粘锅的作用，黄豆粉含油比较多，等于给煎饼加了油但是这种油是水溶性的，★★不同于给面糊加油。加入黄豆粉的煎饼，酥软，靠锅的那一面焦黄，颜色非常好看。 3、建议购买现成的薄脆，可以去菜市场委托加工混沌皮地方代为加工，机器轧制的薄脆水分少，油炸的时候气泡少，省油，节约时间！ ★★声明★★ 如果你学习了以上技术，就必须按照规范要求去做！★★反对在煎饼里添加柠檬黄色素冒充杂粮煎饼欺骗消费者，我们在煎饼面糊里加入了玉米粉已经是淡淡的黄色了，再添加色素弄的过于黄，毁坏山东杂粮声誉★★如果在制作杂粮煎饼过程中出现问题，欢迎大家留言，方便给大家解决！ 有需要山东杂粮煎饼甜面酱和辣酱制作的朋友欢迎留言！会发给大家 |
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