1.主料 高筋面粉2000克(普通面粉也可以) 黄豆粉(生的):250克 黄豆粉含油,主要目的就是为了不粘锅。 杂粮粉(生的):250克 包括(小米粉25克、荞麦粉25克、生高、粱粉25克、绿豆粉50克、玉米粉125克)、水2600克 注意:以上4种杂粮有的买不到,可以用玉米粉代替(看好是有的买不到,不是都买不到,都用玉米粉代替),同时也可以适当自己添加一些杂粮。另外说一句,咱们做的是杂粮煎饼,有的人就把所有杂粮都换成了玉米粉或者干脆就不加杂粮了。试问一下,那还叫杂粮煎饼吗?就一句话按我配方操作。 2.调料 生花生粉:50克(买不到可以不放)、生芝麻粉:50克(买不到可以不放)盐:20克、鸡精:20克、白糖:20克、十三香:10克、碱面:10克(可加可不加)一种可以增加面粉筋度的材料:增筋剂10克。也叫蓬灰(家用可以不放,商用必须加) 制作技术:把几种粉放倒一个盆里搅拌均匀,在把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀,吧水倒入粉中,用一个擀面杖搅拌均匀,放置30分钟后,就可以做煎饼。 |
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