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1.主料 高筋面粉2000克（普通面粉也可以） 黄豆粉（生的）：250克 黄豆粉含油，主要目的就是为了不粘锅。 杂粮粉（生的）：250克 包括（小米粉25克、荞麦粉25克、生高、粱粉25克、绿豆粉50克、玉米粉125克）、水2600克 注意：以上4种杂粮有的买不到，可以用玉米粉代替（看好是有的买不到，不是都买不到，都用玉米粉代替），同时也可以适当自己添加一些杂粮。另外说一句，咱们做的是杂粮煎饼，有的人就把所有杂粮都换成了玉米粉或者干脆就不加杂粮了。试问一下，那还叫杂粮煎饼吗？就一句话按我配方操作。 2.调料 生花生粉：50克（买不到可以不放）、生芝麻粉：50克（买不到可以不放）盐：20克、鸡精：20克、白糖：20克、十三香：10克、碱面：10克（可加可不加）一种可以增加面粉筋度的材料：增筋剂10克。也叫蓬灰（家用可以不放，商用必须加） 制作技术：把几种粉放倒一个盆里搅拌均匀，在把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，吧水倒入粉中，用一个擀面杖搅拌均匀，放置30分钟后，就可以做煎饼。 |
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