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来源｜雪滴么 杂粮煎饼香脆味美，主要成分是各种杂粮，裹上刚炸好的薄脆，和新鲜的生菜，淋上自制的甜蜜酱，咬一口，生菜的脆嫩夹着薄脆的酥脆，就着满嘴的粮食的谷香和舌尖传来的酱汁的咸甜，好吃的根本停不下来。杂粮煎饼是一款绿色食品，营养丰富又健康。现代社会，越来越多人开始注意健康饮食，所以杂粮煎饼成了街头巷尾常见的美食小吃，最受欢迎的一款网红早餐。 传说煎饼是诸葛亮发明的，有一次诸葛亮和刘备的军队被围在沂河、湅河之间，锅也掉了灶也丢了，将士饥饿困乏，又不能做饭，诸葛亮便让伙夫以水和谷类面粉为浆，将铜锣置于火上，用木棍将米浆摊平，做出香喷喷的薄饼，将士门吃后士气大振，杀出重重包围，当地人也习得此法。从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今…… 又美又好吃的煎饼 也许这就是山东杂粮煎饼最为正宗的来源吧，下面为您说说正宗杂粮煎饼的配方。 一、辣椒油的配方比例和制作方法配方比例： 菜籽油1000克 葱段160克 蒜瓣80克 姜段50克 辣椒碎80克 辣椒末80克 辣椒面160克 白芝麻80克 花生碎80克 芝麻碎40克 十三香15克 味精8克 鸡粉25克 盐13克 白糖30克 操作步骤： 1、菜籽油倒入锅里，加热到220度时，放入葱姜蒜，炸为金黄色时捞出。 2、没温180度时，放入生芝麻，十三香，辣椒碎。 3、油温130度时，放入花生碎，芝麻碎，辣椒末，白糖。 4、油温90度时，放入辣椒面、盐、味精、鸡粉，搅拌均匀。 二、秘制酱料的配方比例和制作方法配方比例： 水：1000克 十三香：20克 葱段：90克 生姜：20克 大蒜：50克 黄豆酱：500克 （咸可少放） 甜蜜酱：500克 （咸可少放） 番茄酱：50克 芝麻酱：30克 花生酱：20克 面糊水：50克面粉配200克水搅拌均匀无颗粒 生抽：10克 白糖：20克 鸡粉：30克 蚝油：5克 盐：5克 （咸可不放） 制作方法： 1、把甜面酱、黄豆酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱倒入一个容器混合到一块，搅拌均匀。 2、水倒入锅中加热沸腾后倒入葱姜蒜沸腾3分钟后捞出来 3、倒入十三香、混合好的酱，搅拌均匀后，放入生抽、盐、白糖、蚝油、关火后放入鸡粉。 甜蜜酱 三、薄脆的配方比例和制作方法和面配方比例： 中筋或低筋面粉：1000克 （普通面粉也可以） 盐：10克 水：400克 （冬天天气寒冷可稍加点水500-600） 制作方法： 把盐倒入水中搅拌，把水分成三次倒入面粉中，和面，完成后放置醒面，之后可以擀成薄脆面皮，再切成长20CM,宽10CM. 嫌麻烦可以去当地卖面条馄饨皮的店，提前跟老板订做切好长20CM,宽10CM的面皮，也就是大概4张大馄饨皮左右。 如果没有得卖，可以用压面机自己压皮，手动的几十块钱，但电动的省时省力。 注意： 如果薄脆在炸的时候起大泡，就是因为和面的水加多了，水加的越少，面越薄，薄脆炸出来效果更好。面皮不要太厚，以薄为好，压面机依次从最厚压到最薄，再切割，手工的不如机压的好。还是直接去买面皮省事。 酥脆的薄脆 四、煎饼面糊的配方比例和制作方法正宗杂粮煎饼稠面糊配方比例（脆煎饼）： 1、主料 高筋面粉：2000克（普通面也可） 黄豆粉：250克 （黄豆粉含油，主要防粘） 杂粮粉：250克 （小米粉25克、大米粉25克、高梁粉25克、绿豆粉25克、玉米粉125克） 注意：以上4种杂粮粉有的买不到，可以用玉米粉代替，可以适当自己添加一些杂粮 水：2600克 2、调料 花生粉：20-50克 芝麻粉：20-50克 盐：20克 鸡粉：20克 白糖：20克 十三香：10克 碱面：10克 （夏季建议放，能放的时间长些） 蓬灰：10克 （增加面粉筋度，可以不加） 制作方法： 把几种粉放到一个盆里搅拌均匀，再把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，把水倒入粉中，用一个擀面杖均匀，放置30-60分钟后，就可以做煎饼。 面糊搅拌直至没有颗粒 稀面糊（软煎饼）配方比例： 普通面粉：900克（用低筋免费，不要用高筋） 玉米粉：60克 黄豆粉：20克 盐：8克 鸡粉：5克 白糖：8克 十三香：3克 水：1300克 碱面：夏季可适量放点，这样面粉能放的时间长些 制作方法： 1、把面粉和几种杂粮粉放到一个盆里搅拌均匀。 2、把几种调味品放到水里面搅拌均匀。 3、把拌匀的水倒拌匀的面粉中，再搅拌到没有颗粒状，变可以做软煎饼了。 4、做软煎饼要用竹蜻蜓转圈就行：先舀一勺面糊在鏊子中间，用竹蜻蜓推动面糊转圈，直至摊圆。然后，打上鸡蛋摊匀，揭起面皮翻过来，刷上酱，放上各种材料即可） 调好的面糊没有颗粒 先舀一勺倒入鏊子中间 五、杂粮煎饼制作配料配料： 香菜切碎 火腿肠切丁 小葱切碎 五仁酱菜切碎 生菜洗净沥干水分 黑芝麻炒熟，装入一个调料罐 常见问题煎饼摊不圆不成形 只有多练，多摊煎饼，练多了自然熟练就摊好了，我们很多小伙伴都是一盆盆的练哦 煎饼粘锅 一是火候不够，要把鏊子烧得足够热即可。二是要放黄豆粉，黄豆粉有油性。如果粘得厉害，可以用油擦子，在鏊子烧热后擦一遍就够了，不要擦多，面糊会跟着跑。 |
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