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我属于看到想吃的美食，能自己动手做就不会买的“煮”妇，一来卫生健康，二来就是比较省钱了。我家附近路口有卖煎饼果子的摊位，每次路过看到排着长队，之前我也尝试过，但是总是做不出脆皮的。终于我鼓起勇气问摊主阿姨煎饼配方，阿姨倒是爽快地告诉了我。 煎饼和面配方：50克的杂粮粉、200克的小麦面粉、1克盐、265克清水 煎饼果子酱料配方：腐乳汁、蚝油、甜面酱、蒜蓉辣椒酱。 第一步，小麦面粉200克，加上杂粮粉50克混合好，再加1克的盐来增加筋力，面粉和杂粮粉的比例是4：1，杂粮粉可以用常见的玉米面和黄豆面。要想做出脆皮的杂粮煎饼，水的比例就比较关键了，水多了面比较稀，只能摊出软软的饼，是做不出脆皮的饼的。 265克的清水倒入混合好的粉类里，搅拌均匀至没有干粉。静置一个小时，让面粉和水充分结合，面糊会变得有粘性和筋力，用筷子挑起了会拉得很长。 第二步，制作涂抹的酱，可以根据自己的喜好来酌量添加，我比较喜欢吃辣，所以加入了辣椒油和蒜蓉辣椒酱，其它必不可少的就是腐乳汁、蚝油和甜面酱了，它们混合起来的味道真的很鲜，一试便知。 第三步，制作薄脆，薄脆可以懒人做法，直接炸一张擀薄的面皮。如果需要比较正宗的，那可以单独翻看文章，这里就暂不赘述了。准备葱碎、榨菜碎、熟黑芝麻以及鸡蛋。下图就是配料集合： 第四步，中火烧热平底锅，把静置了一个小时的面糊舀一小勺，放到烧热的平底锅一侧，不要放到中间位置哦，那可是你想当然的做法，因为放到中间你就不知道怎么刮面团了，往左还是往右？往上再往下？这样就晚了，最好的位置就是一侧，然后用铲子垂直于平底锅刮成薄饼状。如果不垂直刮面团，它是不会听话的跟着铲子走的，会粘成一团不动！另外不要走回头路，往一个方向刮了就一直大胆刮下去，有大洞也没关系，可以把剩下的面团刮过去补起来。 煎饼边缘很快就翘起和锅子分离，这样你可以轻松翻面。 第五步，磕入一颗鸡蛋，用铲子刮碎，在蛋液凝固之前撒上适量黑芝麻、葱碎，等蛋液凝固好后翻面，烙一下鸡蛋这一面，这样会更香。 第六步，最后抹上我们调好的酱，撒上榨菜碎，放上薄脆和生菜，卷起来，从中间一切为二。 小贴士：一定要按照正确的比例和面糊，面糊过稀是摊不出脆煎饼的！ 面糊刮为薄煎饼的时候，要按照我说的来哦，不然会很难操作！ 我是卓妈，一个家庭主妇，一个农村宝妈，欢迎留下你的更好美食经验，一起进步！ |
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