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川菜起源于古代的巴国和蜀国，素来享有“一菜一格”，百菜百味”的声誉。作为八大菜系之一，它的最大特色是味浓油重，以酸、麻、辣脍炙人口，调味离不开三椒（辣椒、花椒、胡椒）。另白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。对于这种重口味的菜式，将如何搭配葡萄酒呢？ 1、麻婆豆腐——琼瑶浆白葡萄酒 以白豆腐为原料“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。搭配葡萄酒时，琼瑶浆白葡萄酒芳香馥郁，带有荔枝和柑橘类水果的风味，酸度近乎完美，不会掩盖川菜中辣椒带来的风味。 2、宫保鸡丁——琼瑶浆白葡萄酒或西拉歌海娜红葡萄酒 以鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。具有鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。搭配葡萄酒时，用西拉和歌海娜酿成的红葡萄酒单宁重而芳香，很适合劲辣的鸡丁。另琼瑶浆白葡萄酒，微甜的口感也能抵挡住辣味。 3、灯影牛肉——波尔多桃红葡萄酒 将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，吃时还淋上香油。这样制作出的牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。搭配葡萄酒时，波尔多桃红葡萄酒新鲜的果味、冰爽的感觉，去麻去辣，同时凸显肉质原香，而且酒中恰到好处的酸度也可以去油去腻，又不会让火上浇油。 4、水煮牛肉——佳美娜葡萄酒 将牛肉切成薄片，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀，油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。搭配葡萄酒时，一款清新跳跃的佳美娜葡萄酒刚好解了余留在口腔里的冲劲。 5、鱼香肉丝——梅洛红葡萄酒 用烧鱼的配料和其它菜肴来炒，成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。搭配葡萄酒时，一款果香浓郁的梅洛红葡萄酒，很细腻，谁也不能压倒谁。 6、豆瓣鲜鱼——雷司令白葡萄酒 以鲜鱼为原料，四川特有的郫县豆瓣酱和葱、姜、蒜为配料烧成，成菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，味道香辣，略带甜酸。搭配葡萄酒时，一款比酱汁的味道更甜的葡萄酒更适合，酱汁的颜色越深，葡萄酒的颜色也应该越深。 7、回锅肉——佳美娜葡萄酒或莫斯卡托起泡酒 五花肉片汆熟过油，和豆瓣酱一起炒香，出锅前再配以干豇豆、红椒、蕨菜、酸菜、莲白、蒜苗、蒜苔等烧成各式菜。成菜吃起来肥而不腻，嚼中带香。搭配葡萄酒时，单宁柔和、酸度高的红葡萄酒酒或清爽的白葡萄酒，可以解油腻，而且红色水果和香料的风味，和回锅肉香浓的滋味香匹配。 8、夫妻肺片——梅洛干红葡萄酒或雷司令白葡萄酒 以牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，搭配葡萄酒时，一款梅洛干红葡萄酒果香突出，单宁较少，搭配麻辣的夫妻肺片非常适合，而一款雷司令白葡萄酒，淡雅的花香中带有矿物质和水果的香气，酸度和甜度均衡，与夫妻肺片搭配又是另外一种风味。 |
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