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紫薯蒸月饼 原料： 糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克、白砂糖40克、奶粉50克、紫薯200克。 做法： 1、准备食材：糯米粉、粘米粉、澄面、奶粉拌均，过刷。以及紫薯白砂糖等食材； 2、紫薯洗净，放入锅中蒸熟。 3、蒸熟的紫薯，放凉，去皮，捣碎。
4、捣碎的紫薯泥、白砂糖、倒入拌均的米粉中，加入沸水拌均。 5、揉成光滑的团，再分成60克一个小团。 6、放入月饼模具中，压出月饼模型。
7、做的月饼胚放入蒸笼中；PS：月饼底部可以垫粽叶或蒸纸。 8、清水煮沸，隔水放入大火蒸15分钟，关火之后焖三分钟，放凉即可吃。
小窍门： 1.紫薯要与混合的米粉中拌均再加沸水拌均； 2.每个火大小不同以及月饼大小不同，蒸煮时间略有差异。 ● ● ● 南瓜蒸月饼 图文 | 广东海之韵 原料： 水磨糯米粉120g、粘米粉50g、澄面40g、南瓜泥230g、玉米油10g、馅料180g。 做法：
1、南瓜去皮去瓤切薄片，用蒸锅隔水蒸几分钟蒸熟即可。 2、用汤匙将南瓜压成南瓜泥。 3、趁热将澄面倒入。
4、迅速搅拌均匀。 5、然后倒入糯米粉和粘米粉，和成柔软不粘手的糯米团。 6、再倒入玉米油，揉至玉米油完全吸收。
7、分成12个，每个35克的小剂子，馅料分成每个15克，搓圆备用。未操作的糯米粉团先盖上保鲜膜，防止风干，将小剂子压扁后放入馅料。 8、收口搓圆，再搓成圆柱形，容易放入月饼模。 9、表面扑点熟糕粉，50克月饼模也在熟糕粉里按压一下，多余的粉抖去，再将糯米团放入。
10、在桌面上按压出月饼。 11、将月饼放在油纸上，再放入蒸锅里。 12、锅里的水烧开后，放上蒸笼，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右。
小窍门： 因为南瓜泥的含水量不同，所以糯米粉的分量会有所不同，如果太干的话可以加一点点水，相反太粘手的话可以加入适量的糯米粉。 ● ● ●
蒸月饼 图文 | 梦桃缘 原料： 糯米粉80克、小麦淀粉120克、细砂糖20克、玉米油20克、南瓜泥30克、紫薯泥30克、蜜红豆适量、滚水适量。 做法：
1、准备好主材料。 2、取出40克糯米粉、60克小麦淀粉装盆里，加入30克紫薯泥和10克玉米油、10克细砂糖揉碎。 3、加入适量的滚烫水用筷子混合成粒状。
4、等稍微凉一点用手揉成光滑面团盖紧。 5、将剩余的糯米粉和小麦淀粉加入30克南瓜泥，油，糖混合。 6、用同样的方式揉成光滑南瓜面团。
7、取出30克面团搓圆压扁，并包入35克馅料蜜红豆捏紧收口。 8、包好馅后粘点干粉，放入63克的模具里。 9、用手按压出花纹。
10、扣出。 11、紫薯面团同样操作包馅捏紧入模具。 12、扣出。
13、将整形好的月饼胚排入蒸笼里。底部要抹油防粘。 14、上锅入适量水烧开，将月饼胚放入蒸锅里盖紧。用大火隔水蒸15分钟即可关火。 15、成品。
16、成品。
小窍门： 和面的水由于是滚烫的，所以份量没过秤，面团揉至比饺子皮稍微软一点就可以了。馅料可根据个人口味随意搭配。红豆沙绿豆沙都行。 ● ● ●
紫薯椰蓉月饼 图文 | 美女天天 原料： 紫薯100g、糯米粉60g、玉米淀粉20g、玉米油10g、牛奶适量、鸡蛋黄2个、椰蓉100g、白糖30g、奶粉30g、炼乳20g、玉米油适量。 做法：
1、主料食材备好紫薯，糯米粉，玉米淀粉。 2、蒸熟的紫薯100克，压成薯泥。 3、加入糯米粉玉米淀粉和适量牛奶，少许油和成一个中等偏软的面团。
4、装入保鲜袋松弛1小时以上。 5、辅料/鸡蛋黄2个，椰蓉100克，奶粉30克，白糖30克，炼乳20克，玉米油适量，口味重的可以用黄油。 6、椰蓉馅儿和紫薯面团分别分成小份，椰蓉馅儿大约25克每个，紫薯面团大约30克每个。
7、笼屉上铺几萝卜片防粘，或者刷一层油。 8、紫薯面团压扁包上椰蓉馅儿。 9、虎口收紧封口揉成椭圆形。
10、磨具事先刷一层油，放入包好椰蓉的紫薯球整理平整。 11、把刻好的月饼摆在萝卜片上面。 12、放入开水锅大火蒸8分钟左右即可出锅。
13、做好的非常好吃，即便放凉后也还是软软的。 |
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