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来自： 大眼儿猫爱做菜 > 《各色腌菜泡菜》
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东北的黄豆酱
东北的黄豆酱。这期间要天天打耙子，也就是用木质的酱耙子把酱搅动，酱块就慢慢融化。发好的酱，一打耙子，酱香浓郁，特别诱人。蘸酱菜...
东北最受欢迎的调味料是啥？不是酱油不是醋，一年做一缸，吃不烦
东北大酱主要用黄豆制成，在东北烹饪中有着无可替代的作用，在过去的东北几乎家家户户院子里都会有一口大酱缸，饭桌上永远离不开东北大...
东北大酱怎么做？
日子好了，吃遍山珍海味后，就稀罕蘸酱菜那股味，东北大酱在东北人心中地位很高，春夏秋冬都少不了它，每顿少了大酱，就好像缺点啥，而...
老东北的蘸酱菜
吃纯正的东北蘸酱菜一定要用东北手工做的大酱。传说有孕在身的女人不能见到下了缸的酱，不然酱会变味发霉，于是家里有要当妈的女人，罩...
八宝酱菜的加工方法
八宝酱菜的加工方法。原料选用：八宝酱菜常用的原料有：球茎甘蓝、白萝卜、笋尖、中等成熟的黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、花生仁、生姜、...
“掉进”酱缸里的东北人，让人不解，为什么他们对大酱如此狂热？
“掉进”酱缸里的东北人，让人不解，为什么他们对大酱如此狂热？老爸从来不让炸，都用来打鱼酱了，老妈说我们爷俩掉酱缸里了！从来不吃...
东北味道｜院里的大酱缸，桌上的炸酱香！
东北人习惯在做菜时放些酱，比如酱茄子、酱炒鸡蛋、酱汤江鱼等等。每一年的农历四月初八、十八、二十八，是东北下大酱的时间，这时候酱...
东北大酱，挥之不去的香气
东北大酱，挥之不去的香气。东北大酱是满族的传统美食，满族人做酱的历史悠久，源远流长。每天太阳一出就得揭开纱布晒酱，要不停的用酱...
怎样腌咸菜和蔬菜酱菜腌制技术
怎样腌咸菜和蔬菜酱菜腌制技术制，酱料用得多，费酱不经济；二是在缸内先放一层菜坯再加一层酱，一层菜一层酱用菜和酱一层层相间地进行酱腌，这样可以减少酱的使用量；这样，才能保证酱菜能腌透，保证...
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