|
好多年前，第一次接触日餐，喜欢鱼刺身。后来，其它也吃，但从没选过秋刀鱼。 秋刀鱼的概念，还是读村上的小说引入。那种小说中的意境，仿佛带来了鱼的香味。于是，在天津的一个居酒屋，第一次点了烤秋刀鱼。 第一次吃，感觉还可以。虽然没有酒友，没有美人，没有巴萨诺瓦，但鱼的味道，实实在在。鱼肉略略有些腥，挤上些柠檬汁，果香和鱼腥中和，有一点点苦。配上烧酒，或者口味重一点黑啤，确实不错。村上桑也是好享受的人。 那时候市场上没有秋刀鱼卖，想吃就只能去日料。渐渐吃过不少，口味也有差别，但大致如此：考得焦黄的鱼身，配上一瓣柠檬。至于是不是真的炭烤，谁知道呢？ 后来，市场上有了冰鲜的秋刀鱼。样子很新鲜，价钱又不贵。思量了几次，下决心买了几条，回家试试看。 鱼本身很新鲜，清水冲一下就好。开不开膛均可，但水一定泠干，稍稍涂上点盐。家里没炭烤，就用烤箱吧。烤盘里铺上锡纸，薄薄的涂层油，放上鱼。单上烤，200度预热两分钟，然后放入烤盘。200度十五分钟后，翻面；再十五分钟后，翻面，五分钟；再翻面，五分钟，结束。需要注意一点：烤的时候比较腥，要开通风。 自己烤的，很香。不需要柠檬。如果没开膛，吃的时候小心把内脏扒出来。皮脆脆的，非常好吃。作为酒肴，简直完美。除了喝淡啤酒，会有腥的感觉。 这种吃法很自然健康，不需要过多的烹饪，少油盐，味道还不错，值得一试。 前一段时间新闻，中国内陆秋刀鱼的需求量大增，渔民闻风而动，弄得日本人不够吃了。看完不禁莞尔。日本人会不会由此怪上村上君呢？ 另：本来想发到美食区，但要求有照片N张。偏偏自己没有吃饭拍片的习惯，就发到这里吧。 |
|
|
