视频学菜丨这样做豆腐，颜色碧绿口感滑嫩似蒸蛋

这款豆腐菜口感滑嫩，口味咸鲜鲜美，很多客人乍一吃，都以为是内酯豆腐做的，其实用到的绿、白豆腐，都是陈师傅自制的，成本低毛利高。到底如何制作呢？来看看吧。

主讲嘉宾／陈旭

现在很多餐厅流行自制豆腐，有的是豆浆加鸡蛋蒸制，有的是用最原始的卤水点制，有的鲜嫩，有的有韧劲。而我们这款豆腐非常滑嫩，且绿色豆腐没有加任何添加剂，也不是加入菠菜汁，而是用大青豆制作，豆香味浓郁。

绿豆腐制作

01

大青豆1500克加水4千克浸泡3小时

02

泡好的大青豆入豆浆机打碎

03

取汁入锅，上火煮开（煮的时候不要离人，豆浆加热后很容易溢出来），豆浆煮开后过滤

04

将豆浆过滤到盆内；石膏36克、内酯20克加水澥开，倒入豆浆中，边倒边搅均匀

05

取做豆腐的木盒，底下铺一层湿纱布和塑料袋，将豆浆倒入，静置10分钟定形

06

将豆腐反扣在木板上，倒入塑料筐中，盖纱布、木板

07

用重物压8分钟，至豆腐完全定形

08

切10×6厘米的块，做好的豆腐光滑细腻

虾皮养生豆腐

熟

1.取一块绿豆腐、一块白豆腐；碗内加鸡蛋1个打散，将两块豆腐裹匀蛋液。2.锅内下大豆油30克烧热，下葱末、虾皮各10克炒香，下豆腐，顺时针搅动豆腐至成熟，加盐5克、鸡汁3克调味，出锅撒葱花3克、炸黄豆20克、熟虾皮5克即可

您是怎么做豆腐的？店里有什么热销的豆腐菜？欢迎留言，交流厨艺一起进步。

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