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说到喝粥，广东的生滚粥绝对是首屈一指，生滚粥是广东传统粥品之一，以事先熬制好的粥底为主，和新鲜的肉料滚熟而成，生滚粥的肉料选择繁多，可以说是想吃什么滚什么，生滚粥喝起来口感绵软顺滑、味道鲜甜，且营养价值可观，说是粥中冠军也不为过。 生滚粥做早餐宵夜都是绝佳选择，至于午餐就算了，毕竟粥不耐饿，早上一碗生滚粥，养胃又不失营养，晚上吃生滚粥，想吃多少吃多少，反正不会长胖，想吃生滚粥不用出去吃，在家也能吃到，下面分享生滚粥的制作技巧。 生滚粥口感绵软顺滑的秘诀就藏在煲粥底的大米中，日常所吃的大米主要分为粳米和糯米两种，粳米一般呈椭圆形，米粒丰满肥厚，颜色呈半透明，质地硬粘性高，煮出的生滚粥粘稠性也大，籼米米粒细长，颜色深、粘性小，煲出来的粥既绵滑，又不会过分的糊口，比较适合广东人的口味。 想要做好生滚粥，粥底一定要熬到粒粒米爆开，看起来水米交融才行，那么在熬制粥底的时候有什么技巧呢？有！而且很多人都想不到，那就是把米腌制，腌制米用的不是用调料，而是用皮蛋，腌制的时候将皮蛋搓碎，跟米搅拌均匀，这样煲出的粥底才能更绵。 因为腌制过的皮蛋含有碱性，可以分解米的外壳，能让水分深入米粒的内部，使大米在煲的时候加快淀粉质的释放，既大大缩短了煲粥的时间，煲出的粥米香味更浓厚。 煲好的粥底已经很香了，不过跟成品生滚粥相比还是差上不远，因为中间还差一个滚粥过程，滚粥用的是清水的话，粥的香味不仅不会增加，反而会变淡，但是换成筒骨汤就不一样了，筒骨里面含有大量骨髓，熬成高汤用于滚粥，能使生滚粥香味翻上一层。 由于时间关系，关于生滚粥的制作细节，分享就到这了，欲知更多细节，请听下回讲解。 |
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