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1，羊汤熬煮： 羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，按照传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗，去尽血污，熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香，然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中，继而添熟羊油熬至香气浓郁，最后放入羊肉煮开，转小火炖约12小时，至其软烂适口。 1、锅入清水烧开后下入羊骨大火煮沸。 2、下入料包煮开至香气逸出。 3、添熟羊油大火烧沸。 4、放入洗净的羊肉。 5、用木板压上，防止羊汤沸腾，羊肉漂浮起来。 6、煮好的羊肉已极其软烂，需小心慢捞。 7、羊汤打掉料渣和肉碎，保存待用。 2，料包配方 葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量 3，馍的烙制 1、中筋面粉25千克加清水10千克、想了解更多创业型秘制配方敬请添加小编公号tsxc5888学习正宗特色小吃秘方，老酵面500克一同揉搓成光滑的面团，加碱水25克揉匀，覆膜常温饧发30分钟。 2、将饧好的面团搓成长条状，然后揪成每个重约150克的面剂，揉匀擀成圆饼形生坯。 3、生坯入电饼铛，温度开至200℃，烙十分钟至九成熟即可。 4，出餐流程： 走菜的流程看似简单，只需将碎馍煮熟即可，但实则内藏玄机——粉丝要用凉水泡发，炒锅禁用铁锅，煮馍需用旺火催熟，起锅前要淋熟羊油，稍有不慎，泡馍的味道就不地道。 1、煮羊肉泡馍的原料，包括牛油、羊汤、粉丝、蒜苗、羊肉片和掰至黄豆粒大小的馍碎。 2、铝锅下牛油烧热。 3、倒入羊汤烧开。 4、下入馍粒旺火催熟，调味后再下羊肉片、粉丝等。 5，撒上蒜苗香菜，那就一句话美的很 （看完请点瓒） |
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