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明天9月24日就是我们中国人的传统节日中秋节了，我身边有好多朋友都开始在犯愁中秋家宴不知道要做些什么菜来吃，厨娘我可是很贴心的，为了帮助大家解决这个烦恼，特地为大家挑选了一些很适合作为中秋家宴的菜谱，从荤素搭配，节日餐桌上有鸡有鸭的习俗来为大家凑成了一桌8道菜，希望能给大家一些参考，为大家省心。  香辣蟹 食材： 大闸蟹6只、大葱1根、蒜米6粒、姜一块、香辣酱一包（没有的话，用豆瓣酱2勺也可以）、面粉200克 做法： 1、把大葱切段、姜切片、蒜粒去皮后拍裂不用切末 2、把大闸蟹放在盆里，然后在蟹身上淋上些许料酒或者白酒，10分钟后，把大闸蟹的背部给刷洗干净，然后把大闸蟹对半切开 3、为了防止蟹黄在翻炒的过程中流失掉，我们将切面部分沾上面粉将大闸蟹切面沾上面粉 4、在锅里倒入适量的油，小火烧热，把葱姜蒜一起倒入进去爆香，然后捞出来待用 5、把大闸蟹切口面朝下，用油煎至金黄后再翻炒 6、放入香辣包（没有就放2勺豆瓣酱）一起继续翻炒均匀 7、放入之前爆香过的葱姜蒜 8、倒入没过蟹身三分之二位置的清水，盖上锅盖焖煮大概10分钟左右，然后开盖收汁 9、撒点葱花点缀增香即可出锅开吃  金针菇蒸虾 食材： 鲜虾16只、金针菇1把、蒜米1颗、葱花1根、生抽1勺 做法： 1、在锅里倒入适量的花生油，开小火热油，把蒜米倒进去爆香，盛出装碗 2、在碗里倒入1勺味极鲜、半勺花生油和蒜末一起搅拌成调料待用 3、把虾线、虾头去掉，把虾身从后背开边，虾尾的壳留着，把金针菇铺在盘子上，再把虾在金针菇上面铺上 4、把之前调制好酱料均匀地淋在虾身上 5、在锅里烧开半锅水，把装有金针菇虾的盘子隔水大火蒸个5分钟 6、蒸好后开盖待凉一些端出上桌，撒上些许葱花点缀增香即可  啤酒鸭 食材： 鸭腿3个、冰糖5克、啤酒一罐、干辣椒4颗、蒜米3粒、八角2个、青蒜1根、食盐1勺、味极鲜1勺、老抽1勺 做法： 1、把鸭腿洗净后砍成块状，沥干水分装碗待用 2、把生姜去皮后切块，青蒜洗净切段、蒜米去皮后切碎、干辣椒和八角洗净沥干待用 3、在锅里倒入适量的花生油，小火烧热后倒入葱姜蒜、干辣椒和八角一起爆香 4、接着把鸭腿肉也倒进去一起大火翻炒 5、把鸭腿肉炒至变白，再调小火翻炒出鸭油 6、倒入1勺老抽上色，再倒入1勺味极鲜，一勺食盐、5克冰糖调味翻炒均匀 7、倒入一罐啤酒，没过鸭肉即可 8、调大火烧沸汤水后盖上锅盖小火焖煮至20分分钟 9、汤汁快见底时，大火收汁，出锅之前，再撒入青蒜叶增香  红烧肉 食材： 五花肉500克、干红椒2颗、香叶2片、八角1颗、冰糖8颗、生姜2片、生抽1勺、料酒1勺、老抽1勺 做法： 1、五花肉洗净后沥干切块(建议切的块头比吃的时候要大块一点，因为最后做出来的会缩水），生姜去皮后切块，冰糖如果太大块的话可以用刀背敲碎一点，在炒糖色的时候更容易点 2、起锅，不用倒油，把五花肉一块一块的铺在锅底，开小火开始慢慢煎出油 3、一面煎至焦黄后再翻面继续煎至焦黄，五花肉煎的过程中会被逼出很多油，这样后面烧出来的红烧肉就吃起来不油腻了 4、把五花肉推到锅边，放入冰糖炒出糖色，然后混合五花肉一起翻炒均匀上色 5、把生姜和干辣椒、香叶倒进去和五花肉一起翻炒香 6、放入一勺生抽、1勺老抽、1勺料酒翻炒均匀 7、倒入没过红烧肉的开水，开大火烧沸后，转小火盖上锅盖焖煮至汤汁快见底时调大火收汁 8、出锅装盘，一盘色香味俱全的红烧肉就做好了！  鲜菇西兰花 食材： 西兰花1颗、白玉菇150克、蟹味菇150克、蒜米4粒、蚝油1勺、食盐1勺 做法： 1、把蟹味菇和白玉菇去掉根部后洗净，把过长的给切段，西兰花洗净后掰成小朵 2、在锅里烧热半锅水，放入一勺食盐和少许的油，把西兰花放进去焯水 3、西兰花焯水后捞出来沥干装碗待用 4、在锅里倒入适量的花生油，小火烧热，把蒜米倒进去爆香 5、把白玉菇和蟹味菇倒进去一起翻炒均匀 6、把焯好水的西兰花也倒进去一起翻炒 7、放入一勺蚝油和一勺食盐一起翻炒均匀即可出锅  香辣田螺 食材： 田螺600克、八角6颗、干辣椒6颗、蒜米4粒、大葱1根、豆瓣酱2大勺、花椒50克、生姜1块 做法： 1、把买回来的田螺在烹调的前面1-2天放在盆里用清水浸泡，放入不锈钢汤勺，再倒入少许花生油，这样做目的就是让田螺觉得恶心，让它们把壳里的脏东西吐出来。在浸泡的过程中，大概要更换4-5次水，好把田螺充脏东西分过滤干净，自己吃起来也放心 2、用老虎钳把田螺屁股剪掉，在锅里煮一锅水，水沸腾以后关火，把清洗干净的田螺放进去烫一下，一来是继续通过热水来去除污渍，一方面是通过热水来杀死田螺体内和壳表面的寄生虫 3、烫好后，放到菜篮里拿到水龙头下冲洗干净，你会发现还是会清洗出一些脏东西 4、把大葱清洗干净后切段、生姜切片、蒜粒拍裂、八角和干辣椒清洗干净沥干 5、在锅里倒入花生油，小火烧热后，倒入花椒和八角爆香后丢掉 6、把大葱段和干辣椒放进去爆香，倒入2大勺豆瓣酱一起翻炒 7、接着把田螺倒进去一起炒均匀，大概翻炒3分钟左右，再沿着锅边倒入半碗白酒或者料酒进去 8、立马用锅盖盖上焖个5分钟，好让酒香烧入田螺体内，一来提味，二来去除田螺的腥味 9、焖好后，开盖，放入适量的盐、酱油一起翻炒均匀，然后再盖上锅盖焖上个8分钟左右，开盖放入鸡精和胡椒粉（不喜欢可不放） 出锅装盘，想吃得更有味道的就直接手拿田螺用嘴巴吸食螺肉吧，斯文一点的吃法就使用牙签了！  新疆大盘鸡 食材： 鸡腿3只、土豆1个、洋葱1个、青椒2颗、干红辣椒6颗、蒜米3粒、八角2颗、黄酒半勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖半勺、盐1勺、啤酒1罐 做法： 1、把土豆去皮后切块、洋葱切块、青椒洗净后切块、鸡腿洗净后切块 2、生姜去皮后切块、蒜米去皮后切末、八角和干红辣椒洗净 3、起锅，在锅里倒入适量的花生油，小火烧热油后把鸡腿肉倒进去翻炒至表面微黄 4、倒入半勺黄酒、一勺生抽、半勺老抽、半勺白砂糖、干红辣椒、一勺食盐翻炒均匀 5、再倒入没过食材的啤酒 6、接着倒入土豆块，盖上锅盖焖煮上20分钟 7、时间到后，开盖放入洋葱和青椒块，翻炒均匀即可出锅  鱼头豆腐汤 食材： 鱼头一个、豆腐一块，青葱一根，青蒜一根，蒜米两粒，生姜两片 做法： 1、把豆腐切成小块，装碟，把蒜米去皮后切碎，生姜切片，青蒜切段 2、起锅烧油，小火烧热后，把蒜米和青蒜以及生姜放进去爆香 3、把鱼头洗干净后放进去煎炸至鱼头两面焦黄（想要鱼汤煮出来奶白色，放水烧之前一定要先把鱼给煎了再烧，煮出来的汤就容易白了，再放些豆腐一起烧，汤水更乳白哦） 4、倒入一勺料酒去腥，倒入没过鱼头的清水，开大火烧沸，再把豆腐块倒进去，一起烧煮至鱼汤变白即可 5、放入一勺食盐调味，把青蒜叶也放进去增加香，出锅装碗，一碗香喷喷乳白色的鱼头豆腐汤就做好了！ |
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