红烧羊肉是回族风味菜，肉烂软香，汤鲜味醇，风味独特，深受欢迎

红烧羊肉是历史悠久的回族风味菜，宋元至明，皆为家庭制作。经巧妇精烹，或推朱红小车，或提罐沿街叫卖。清朝末年，汴梁“义和园”清真饭庄的掌厨胡大黑，把羊肉切块挂面糊后，用热油炸黄，添原汁汤，配水发金针菜，烧沸后，盖锅稍焖，盛入海碗。成菜肉烂软香，汤鲜味醇，风味独特，深受欢迎，从此进入市肆。

红烧羊肉的家常做法：1、羊肉买来不要洗，锅中烧一锅水，橘子剥皮。水烧开后放入羊肉和橘子皮一起大火烧，去膻味！等水开了，锅中会有很多浮沫，将大量浮沫弄干净！

红烧羊肉是回族风味菜，肉烂软香，汤鲜味醇，风味独特，深受欢迎

2、冷水逐个冲洗羊肉！这时候将橘子皮挑出来扔掉。羊肉清洗干净后，控干水分。

红烧羊肉是回族风味菜，肉烂软香，汤鲜味醇，风味独特，深受欢迎

3、锅中放葱姜爆香，放入辣椒和羊肉一起煸炒几下，倒入酱油煸炒！尽量不要放油，因为羊肉本身有油脂。

4、煸炒之后倒入水，直到没过羊肉，多放些水也可以，这样可以多煮会羊肉会更加嫩。盖上锅盖，水烧开后转小火慢炖。等水分蒸发一半的时候放入冰糖。

5、放入大枣一起炖煮。差不多要煮一个小时左右，让其入味，观察汁水，也可以用筷子戳下羊肉看看羊肉是否已经很嫩了就差不多好了，大火收汁。

红烧羊肉是回族风味菜，肉烂软香，汤鲜味醇，风味独特，深受欢迎

6、出锅，盛盘。

红烧羊肉是回族风味菜，肉烂软香，汤鲜味醇，风味独特，深受欢迎

红烧羊肉是回族风味菜，肉烂软香，汤鲜味醇，风味独特，深受欢迎