三溪口豆腐鱼

原料：

花鲢鱼1条（约2000克），豆腐650克，芹菜节200克，葱花、酥花仁、姜片、蒜瓣、泡青椒节、泡姜片、青花椒、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、盐、胡椒粉、啤酒、料酒、酱油、味精、白糖、胡椒面、红苕淀粉、菜油、色拉油各适量。

 
做法：

1、花鲢鱼宰杀治净，将鱼肉斩成条，纳盆后加盐、料酒、味精、胡椒粉和红苕淀粉腌好味，随后放入烧至六成热的油锅炸至紧皮待用。豆腐用热盐水泡约半小时备用。

2、锅里放菜油和色拉油烧热，先下姜片、蒜瓣、青花椒和豆瓣酱炒香，再放入泡姜片、泡青椒节和辣椒面续炒1分钟左右，掺清水，放入芹菜节、酱油和鱼条，再把豆腐打成厚片盖在鱼条上面，随后放味精、白糖和啤酒调好味，转小火火靠至鱼熟且豆腐入味后，出锅盛在不锈钢盘里，依次撒上花椒面、辣椒面、葱花和酥花仁、最后淋热油激香即成。