掌握豆腐的这2种基本做法，至少可以烹制出10道豆腐菜

豆腐是一种变化多端的好食材，要说豆腐能做出多少种菜？真回答不出来，这个问题太难了！只能说有好多好多种。而掌握了以下2种豆腐的基本做法，就可衍生出更多的豆腐菜品，以下供你参考：

煎及炒豆腐

通常是指先煎豆腐，再炒或烩的制作方式。比如可炒制出：青椒煎豆腐、大葱煎豆腐、小葱煎豆腐、肉片煎豆腐、肉末煎豆腐等等。刚出锅的煎豆腐外焦里嫩，鲜香入味，非常好吃，是下饭利器。下面以青椒煎豆腐为例，供参考：

[青椒煎豆腐]

食材：老豆腐300—500克、青椒2—5个、姜2—3片、蒜2—3瓣、食用油适量、生抽适量、盐适量、味精适量。优游

准备：豆腐切1cm左右厚块，青椒切圈或切块都行，姜蒜切末。

煎及炒

1.开中火，锅内放入适量食用油，如是平底的锅，可多放点，反之则分几次煎也行。

2.豆腐分别煎至微黄，取出。

3.转大火，用锅里剩的油，油的多少得适量，先炒姜蒜，再炒辣椒，同时放入煎好的豆腐，放入适量盐及生抽，可适量加少许水，便于豆腐吸附盐味，然后放入适量味精，翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士

煎豆腐时，用大火还是小火？两种火候，会出来不同质感的豆腐，所以，平时可以试一下，看哪种更合适自己的喜好。

[大葱煎豆腐]

1.食材：老豆腐300—500克、大葱1根或半根、姜2—3片、蒜2—3瓣、食用油适量、生抽适量、盐适量、味精适量。

2.准备：豆腐切1cm左右厚块，大葱切圈或切碎段都行，姜蒜切末。

3.煎豆腐方式同上，炒制时，上述放青椒时，放入大葱即可，其它同上。

[小葱煎豆腐]

1.食材上，将上述文中辣椒及大葱，换成小葱2—3根即可，并切葱花。

2.煎豆腐方式同上，炒制时，豆腐回锅炒好时，与味精同步放入小葱花，翻炒均匀，即可出锅。

[肉片煎豆腐]及[肉末煎豆腐]

1.食材上，可同上青椒煎豆腐，可用青椒也可选用适量干辣椒，可按自己喜好，选择放入适量花椒面或洋葱，大葱或小葱。

2.炒制时，先炒好肉片或肉末，再选择放或不放适量花椒面，然后炒香姜蒜，再放入适量生抽，炒香后，回锅放入煎好的豆腐，其它步骤同上，如选用干辣椒，可在放生抽前放，如果是青椒可与豆腐同时放入。

焖或炖豆腐

通常是先炒制后，再加少量水焖煮，或加适量水炖的方式，按煮的时间长短，可分为焖或炖。至少可有：焖豆腐、西红柿肉末豆腐、鱼焖豆腐、鱼炖豆腐、红烧肉炖豆腐等等。

[西红柿肉末豆腐]

食材

豆腐300—500克（最好是老豆腐）、猪肉50—150克、青椒2个、西红柿1—2个、大蒜2—3瓣、小葱1—2根、姜2片、生抽适量、盐适量、花椒粒（面）适量、植物油适量、味精或鸡精适量。

准备

1.将猪肉、辣椒、西红柿、小葱、姜分别洗净沥干。

2.猪肉切肉末、豆腐切块、辣椒切片、西红柿切块、蒜及姜切末、小葱切段。

炒制

1.大火，炒锅放入适量植物油，油热至六成，先放入肉末及花椒粒（如是花椒面放入生抽后再放），翻炒肉末炒香后，放入姜蒜，快速翻炒几下，倒入适量生抽，此时可让豆腐闪亮登场了。

2.翻炒豆腐，稍微温柔仔细点哦，此时可稍加点水，待豆腐均匀受热后，可以放西红柿了。

3.放入西红柿翻炒时，可再稍加点水，让豆腐、西红柿、肉末在水的滋润下，交汇融合，更加入味，西红柿开始融化时，可放入青椒了。

4.放入青椒后仍然是温柔适度的翻炒，因为有娇嫩的豆腐在里面呢，辣椒的味道开始溢出，可以放点盐了，待锅里汤收汁的差不多时，撒放小葱跟味精，翻炒均匀，就可出锅装盘了。

[焖豆腐]

食材：老豆腐300—500克、大蒜2—3瓣、小葱1—2根、姜2片、生抽适量、盐适量、植物油适量、味精或鸡精适量。

准备：豆腐切块、蒜及姜切末、小葱切段。

炒制

1.大火，炒锅放入适量植物油，油热至六成，放入姜蒜，快速翻炒几下，倒入适量生抽，翻炒出香，放入豆腐。

2.翻炒均匀受热后，放入适量盐，再放入适量水，锅开后，改小火，盖上锅盖，焖煮2—5分钟，然后开锅收汁，加入适量味精，撒放小葱，就可出锅装盘，非常简单，但豆腐单纯的原味也是迷人的。

[红烧肉炖豆腐]

红烧肉炖豆腐，是指按红烧肉的做法，先将猪肉按红烧肉的方式炒制，炖30分钟后，再放入切块的老豆，小火慢炖20分钟左右，这样，红烧肉跟豆腐互相入味，吃着别有一番风味。

[鱼炖豆腐]

鱼炖豆腐，通常是指炖草鱼、鲤鱼等个头较大的鱼时，先将鱼切块，锅够大，也可不切，稍做煎或炸，再按自己喜好，炒制出麻辣、红烧、或糖醋口感的料汁，然后与切块的老豆腐，一起小火炖20—30分钟，这样鱼及豆腐都很好吃。

[鱼焖豆腐]

鱼焖豆腐，通常是指豆腐与个头较小的鱼，如黄骨鱼、鲫鱼等，不需要先煎制，且耗费时间不长的做法，下面，以黄骨鱼为例。

食材

黄骨鱼2—6条、老豆腐300—500克、干辣椒2—10个、花椒适量、盐适量、姜2—3片、蒜2—3瓣、小葱1—2根、味精适量、酱油或生抽适量、食用油适量。

制作步骤

1.黄骨鱼清理洗净备用，豆腐切块、干辣椒切段、蒜切块、姜切片、小葱切段。

2.开中火，油热至五成，先放入花椒，然后放入干辣椒、姜蒜炒香后，放入适量酱油或生抽，如喜欢颜色重，可放入适量老抽及辣椒油。

3.翻炒出酱香后，放入豆腐块，翻炒豆腐均匀受热后，转大火，加入一碗水，然后放入黄骨鱼。锅开后，放入适量盐，盖锅焖煮2—3分钟，开锅转中火，慢慢煮入味收汁，可适当搅动，防止沾锅。

4.大约煮6—10分钟后，锅里收汁差不多了，可撒放适量味精，及一半的葱段，另一半装盘后再撒放，温柔翻炒均匀，即可出锅装大碗了。

总结

豆腐是个百搭的食材，它既能独自芳香，也能包容众味，所以，各地都有美味的豆腐宴，及经典的招牌菜，必须为豆腐点赞。