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央视财经（《回家吃饭》）每当小编有空回家吃饭，总能看到家人精心准备的一大桌菜丰盛至极！今天的周末食堂小编就先为饭团们介绍几道“山珍海味”，周末回家为家人做顿饭吧！ 无蟹可饥 食材：膏蟹 鸡蛋 米饭 椒盐 彩椒 小葱 鲜贝露 玉米淀粉 姜 葱 盐 油 做法： 1. 分解膏蟹，蟹黄、蟹肉、壳分别单放，彩椒切丁； 2. 蟹黄、蛋清加盐搅匀备用； 3. 将提前煮好的米饭盛进蟹壳中； 4. 将备用的蟹黄浇在米饭之上，入蒸锅小火蒸5分钟； 5. 起锅宽油，加热到6成，蟹腿沾上玉米淀粉下锅炸至金黄捞出； 6. 油温再升高，将蟹腿复炸一次捞出备用； 7. 另起一锅，少油放入姜、葱、彩椒、炸好的蟹腿翻炒； 8. 再放入椒盐翻炒倒出摆盘，撒上小葱，滴上鲜贝露即可。 冰激小鲍鱼配葱油鸡蛋面 食材：鲍鱼 洋葱 小葱 鸡汁 柠檬 樱桃 红枣 白糖 鸡蛋面 青花椒 香糟卤 美极鲜 蒸鱼豉油 蒜 油 水 做法： 1. 起锅水开放入小鲍鱼，煮熟捞出放入冰水中； 2. 调制鲍鱼酱汁，香糟卤125g、纯净水300个、蒸鱼豉油25g、美极鲜25g、鸡汁50g、青花椒少许、蒜少许、柠檬； 3. 将冰镇过的小鲍鱼捞出，放入调制好的酱汁中，再放冰箱冷冻6小时； 4. 开水煮鸡蛋面至熟，捞出过凉水； 5. 另起一锅，宽油，放入小葱、洋葱、蒜熬香捞出配料； 6. 再放入新鲜小葱炸香捞出； 7. 将葱油再次倒入锅中，加入红枣、白糖炸制变色调制； 8. 将制作好的葱油倒入面中搅拌，摆盘； 9. 小鲍鱼摆盘，鸡蛋面摆盘，放上两个樱桃点缀即可。 清蒸太极金樽 材料：金鳟鱼 葱 姜 一品鲜 酱油 胡椒粉 盐 做法： 1. 在鱼表面划几刀，均匀地抹上胡椒粉和盐； 2. 鱼肚里塞入姜丝、葱丝，表面再放些姜丝，上锅蒸10分钟； 3. 葱丝、姜丝放入油锅中煸香制作油汁； 4. 鱼表面均匀地洒上一品鲜、酱油、油汁。 然而生活中咱也不总是吃山珍海味 简简单单的家常菜，酸甜苦辣都在其中 更值得我们细细品味 这就是，家的味道 沂蒙山炒鸡 食材：柴鸡 葱 姜 蒜 花椒 干辣椒 啤酒 酱油 盐 鸡精 做法： 1. 切柴鸡前先用刀拍一下，让肉质松散些，随后剁成块，入水焯到发白后撇沫； 2. 葱切大段、姜切片、蒜剥好、辣椒切段备用； 3. 锅中倒少许油，将鸡肉下锅中小火煸炒，将鸡肉本身的水分炒出来； 4. 炒制中途加入少许花椒、干辣椒，随后加入啤酒、生姜盖锅盖焖煮至鸡肉水分都出来； 5. 转小火后加少许酱油后，下入蒜瓣、加盐、鸡精、大蒜翻炒； 6. 最后放入辣椒，即可出锅。 蚕豆炒牛肉 材料：牛后臀 鲜蚕豆 玉米淀粉 料酒 蚝油 老抽 盐 葱 姜 蒜 1. 牛肉去掉筋膜切片，加入姜汁、盐、老抽、料酒用手搅拌均匀； 2. 再加入玉米淀粉、姜汁继续搅拌均匀； 3. 鲜蚕豆下锅焯水，捞出备用； 4. 热锅凉油，放入牛肉翻炒至熟； 5. 再放入葱、姜、蒜、蚝油、老抽、生抽、料酒、盐； 6. 再下入鲜蚕豆翻炒，再倒入水淀粉勾芡即可。 金氏溜腰花 材料： 猪腰 胡萝卜 青椒 冬笋 鸡蛋 料酒 醋 生抽 盐 芝麻油 油 做法： 1. 做腰花要先将猪腰外面的皮去掉，然后从中间片开，将中间白色的腰骚部分全部去掉； 2. 将两片腰子切花刀，切好花刀后切成块，注意要切花刀时要透但不要切断哦； 3. 在腰花中加入料酒、醋去腥，少许盐调味腌制片刻； 4. 配料准备：胡萝卜切菱形块，青椒、冬笋切片，2个鸡蛋打散备用； 5. 先将鸡蛋炒好盛出，然后宽油下腰花滑开，炒到腰花还有血筋八分熟时盛出； 6. 少油加入花椒、葱丝、胡萝卜、青椒、冬笋翻炒，倒少许生抽、盐调味，然后放入刚才炒的腰花； 7. 加少许开水润一下，然后放入炒好的鸡蛋，点少许香油即可出锅。 镜箱豆腐 材料：北豆腐 肉末 虾仁 香菇 鸡蛋 鲜贝露 料酒 生抽 淀粉 盐 白糖 做法： 1.肉末加盐、蛋清、料酒、白糖、生抽搅拌上劲儿； 2.虾仁切碎（如果买来的虾仁较大的话，可以用前半截做馅），拌在肉馅里； 3.豆腐切成长5厘米、宽3厘米的长方块，下八成热的油锅中，炸至豆腐外表起软壳、色呈金黄色时，捞出沥油； 4.待冷却后在每块豆腐中间切一小刀，挖去嫩豆腐的部分，然后将肉馅裹上少许淀粉（防止散开），装入豆腐里； 5.虾仁两端粘上少许淀粉，然后在肉馅上嵌入一只大虾仁； 6.炒锅上火烧热，放入香菇（改十字花刀），倒入适量开水，加入鲜贝露，将镜箱豆腐肉面朝上放入锅中，盖上锅盖小火焖制3分钟； 7.将豆腐和香菇盛盘，锅里再倒入适量水，加入水淀粉调汁，浇在豆腐上即可。 白玉凉瓜煲羊腩 材料：羊腩 苦瓜 胡萝卜 白萝卜 胡椒粉 香菜 蚝油 生抽 料酒 白酒 盐 葱 姜 油 水 1. 白萝卜、胡萝卜、苦瓜切条，用开水加盐、油焯一下捞出放入凉水中； 2. 羊腩切块，下入油锅炸制去油； 3. 起锅少油，放入姜、葱炝锅煸香，放入蚝油继续煸，再放入羊腩翻炒； 4. 放入生抽、料酒、白酒、热水，倒入高压锅内煮15分钟盛出炒锅； 5. 再将处理好的白萝卜、胡萝卜、苦瓜倒入锅中煮5分钟； 6. 开锅撒上胡椒粉、香菜即可。 传统大锅菜 食材：五花肉 香菇 土豆 西红柿 猪肉馅 粉条 鸡蛋 香菜 葱 姜 蒜 八角 老抽 淀粉 盐 糖 鸡精 做法： 1. 将五花肉切成1.5cm的方块，凉水下锅焯至去血沫，盛出用凉水洗净备用； 2. 大锅中放水，滴少许油后倒入白糖，不断搅动炒糖色； 3. 糖色炒好后下入五花肉块，炒匀后加大量开水没过五花肉； 4. 加入盐、糖、鸡精、老抽调味上色，随后盖锅盖炖煮； 5. 十分钟后，加入葱段、姜片、蒜瓣、八角继续盖盖子炖煮； 6. 另起一小锅加少许底油，油烧热后将发好的香菇下锅炒香，随后将土豆块、西红柿块下入一起翻炒，炒好后一起倒入锅中炖煮； 7. 猪肉馅中加入葱末、姜末、清水、淀粉、鸡蛋清、盐、糖搅匀； 8. 另起一锅装冷水，将丸子挤好下入锅中煮熟； 9. 最后将粉条和煮好的丸子放入锅中稍炖一会儿，出锅前放入香菜即可。 超正宗手抓饭 食材：羊肉 胡萝卜 洋葱 米 盐 油 水 做法： 1. 将羊肉切成大块，2个胡萝卜和洋葱切丝备用； 2. 在锅中倒2大勺油，然后放进去1/4的洋葱炸出香味后捞出； 3. 将大块的羊肉放进锅中炸至表面稍有金黄色即捞出； 4. 洋葱丝先下锅炒香，再把胡萝卜丝倒进来一起翻炒，少许盐调味。炒胡萝要煸炒较长时间，将胡萝卜炒软，汁炒出来为止； 5. 把煎炸过的整块羊肉再放入锅中，添4大勺清水炖煮开锅后将羊肉盛出来； 6. 将洗好的大米倒入锅中，米要铺在胡萝卜的上面，然后用筷子扎孔，让蒸汽可以透上来； 7. 再加上2勺热水，把羊肉块放在米饭上盖上盖小火煮25分钟即可出锅！ 注：配比大概为2碗米，2大勺油，4大勺水。 两面黄 材料：挂面 培根 西红柿 青椒 红椒 韭菜 鸡蛋 姜 花椒 芝麻 淀粉 番茄酱 鸡汁 盐 做法： 1. 鸡蛋中加入淀粉搅拌均匀； 2. 西红柿一部分切片，一部分切蓉，青椒、红椒切条，姜切末； 3. 油锅中放入花椒、姜末煸香，倒入鸡蛋翻炒均匀； 4. 油锅中倒入切碎的西红柿，加入番茄酱，再下入片状的西红柿，加入适量水、盐、鸡汁、鸡蛋、水淀粉做好卤汁； 5. 挂面放开水里稍煮一下，捞出来放入平底锅煎，加少许芝麻，至两面金黄酥脆； 6. 培根煎至两面金黄，放在面上，再浇上事先做好的卤汁，撒上青椒条即可。
今晚23:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，一定要仔细看啊！ （本文编辑：实习 陈雨芫） |
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