 现如今说起“吃醋”早已经不是古话里的“柴米油盐酱醋茶”开门七件事那么简单了！为啥？那我们就去各大商场、超市里溜达一圈后您就明白了！ 无论是打着保健旗号的醋、还是具有排毒养颜瘦身功效的果醋、还是独家秘方的酿造醋，早就花了我们的眼，俨然这吃醋在商家的嘴里，百姓的眼里都成了超级保健、能养生治病的“神仙水”啦！真的有这么神奇吗？啧啧啧……看了您就明白了！ 醋---说到底就是酒的亲戚，是个“粮食精”罢了！ 家里吃的最多的应该就是酿造醋，是用粮食发酵酿制的。如大米、高粱等，主要由淀粉组成，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成，确实是不错的调味品，但是靠吃醋去获取商家宣传的“神效”，您想多了！ 从制作工艺上看，这酒和醋还真的是小哥俩，控制不同的条件，可以用同样的粮食获得不同的产品。 花里胡哨的果醋，除了宣传的花哨，其实就是一杯小饮料！ 果醋则是选用各种果汁为原料直接来做醋。果汁中含有糖，发酵起来更方便。而所谓的各式不同的产品，都打着“独家秘方”的口号，无碍乎核心是使用了不同的发酵原料与菌种，控制不同的条件，从而得到不同的发酵产物而已。 不管是哪种果醋，其核心成分就是醋酸！而其他的有机酸、氨基酸、多肽等等，是每一种醋具体有不同风味的来源，但是含量并不高。 发酵后的果醋含有较高浓度的醋酸，虽然不像硫酸、盐酸那么强烈，但是高浓度的醋酸也是“危险品”，能够灼烧皮肤，直接喝的话会“烧坏”喉咙和胃肠道。一般市面上买到的可以直接饮用的基本上都是会用水、果汁、糖水、蜂蜜等去稀释后的得到的醋酸小饮料。 无论哪种醋，谁都不能当水喝，何来神效！ 其实对于醋，考虑到一天食用的量，少的可怜，即使是口味不错的果醋，一天下来也不能当水喝。（上文提到了很多果醋为了增加风味，会额外添加糖，就是果醋饮料，喝多了会增加长胖和龋齿的风险！）至于说宣传中的含有氨基酸、多肽、矿物质甚至多酚之类的营养物质，这并不是果醋的特有专利（日常三餐摄入的各类食物才是主要来源），而且其含量也是少的可怜！所以至于神奇的功效都是“商家说”的罢了！ 看来无论是哪路的醋中“豪杰”，其实说到底还是醋！倒不如安安静静的回归到厨房里，做一个调味品里安静的“酸女子”或者是证明正身，昭告天下，俺就是一种含有醋酸的饮品而已！ 【温馨提示】 传统的醋在调料品中还是值得称赞的，在日常餐桌上适当的增加醋，是减盐很好的做法。而且醋本身最值得夸奖的就是提味、去腥增加食欲、还具有抑菌的作用，所以凉拌菜，吃海鲜都是不错的伴侣！ 至于吃醋可以软化血管这个事，国内外都没有任何的研究证明，这事就别琢磨了。还有就是喉咙里卡个鱼刺，试着喝醋去软化，也别这么干了，这鱼刺泡在醋里也得等很久才能软化，就喝点醋就能软化鱼刺，有点玄乎。咋办呢？试着咳嗽，可能会把刺咳出来；如果不行就赶紧就医。 国家高级公共营养师 国家高级健康管理师 国家高级体控管理师 高级营养配餐师 现如今说起“吃醋”早已经不是古话里的“柴米油盐酱醋茶”开门七件事那么简单了！为啥？那我们就去各大商场、超市里溜达一圈后您就明白了！ 无论是打着保健旗号的醋、还是具有排毒养颜瘦身功效的果醋、还是独家秘方的酿造醋，早就花了我们的眼，俨然这吃醋在商家的嘴里，百姓的眼里都成了超级保健、能养生治病的“神仙水”啦！真的有这么神奇吗？啧啧啧……看了您就明白了！ 醋---说到底就是酒的亲戚，是个“粮食精”罢了！ 家里吃的最多的应该就是酿造醋，是用粮食发酵酿制的。如大米、高粱等，主要由淀粉组成，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成，确实是不错的调味品，但是靠吃醋去获取商家宣传的“神效”，您想多了！ 从制作工艺上看，这酒和醋还真的是小哥俩，控制不同的条件，可以用同样的粮食获得不同的产品。 花里胡哨的果醋，除了宣传的花哨，其实就是一杯小饮料！ 果醋则是选用各种果汁为原料直接来做醋。果汁中含有糖，发酵起来更方便。而所谓的各式不同的产品，都打着“独家秘方”的口号，无碍乎核心是使用了不同的发酵原料与菌种，控制不同的条件，从而得到不同的发酵产物而已。 不管是哪种果醋，其核心成分就是醋酸！而其他的有机酸、氨基酸、多肽等等，是每一种醋具体有不同风味的来源，但是含量并不高。 发酵后的果醋含有较高浓度的醋酸，虽然不像硫酸、盐酸那么强烈，但是高浓度的醋酸也是“危险品”，能够灼烧皮肤，直接喝的话会“烧坏”喉咙和胃肠道。一般市面上买到的可以直接饮用的基本上都是会用水、果汁、糖水、蜂蜜等去稀释后的得到的醋酸小饮料。 无论哪种醋，谁都不能当水喝，何来神效！ 其实对于醋，考虑到一天食用的量，少的可怜，即使是口味不错的果醋，一天下来也不能当水喝。（上文提到了很多果醋为了增加风味，会额外添加糖，就是果醋饮料，喝多了会增加长胖和龋齿的风险！）至于说宣传中的含有氨基酸、多肽、矿物质甚至多酚之类的营养物质，这并不是果醋的特有专利（日常三餐摄入的各类食物才是主要来源），而且其含量也是少的可怜！所以至于神奇的功效都是“商家说”的罢了！ 看来无论是哪路的醋中“豪杰”，其实说到底还是醋！倒不如安安静静的回归到厨房里，做一个调味品里安静的“酸女子”或者是证明正身，昭告天下，俺就是一种含有醋酸的饮品而已！ 【温馨提示】 传统的醋在调料品中还是值得称赞的，在日常餐桌上适当的增加醋，是减盐很好的做法。而且醋本身最值得夸奖的就是提味、去腥增加食欲、还具有抑菌的作用，所以凉拌菜，吃海鲜都是不错的伴侣！ 至于吃醋可以软化血管这个事，国内外都没有任何的研究证明，这事就别琢磨了。还有就是喉咙里卡个鱼刺，试着喝醋去软化，也别这么干了，这鱼刺泡在醋里也得等很久才能软化，就喝点醋就能软化鱼刺，有点玄乎。咋办呢？试着咳嗽，可能会把刺咳出来；如果不行就赶紧就医。 国家高级公共营养师 国家高级健康管理师 国家高级体控管理师 高级营养配餐师 |
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