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1料油熬制 色拉油10斤 香料配比，大料2两，良姜1.5两，孜然1.5两，白芷1.5两，草果0.5两，丁香0.5两，花椒4两，小茴香2两，桂皮2两，香叶2两，， 药料打碎成黄豆粒大小，十斤油放二两，重点大葱1斤，姜片3两，洋葱3两，香菜二两，小火炸50分钟即成 2红油熬制 炸制好得料油带油温降至七成热放入白芝麻“别炸糊”提前准备好容器一个放入辣椒面或者辣椒碎，用凉油适当搅拌加入少许十三香，把温度降至七成热的料油慢慢加入搅拌，滴一至两滴香醋，即可，放一夜，红油制成！10斤料油2斤两辣椒面，一两芝麻，一两孜然粉，然后放一点凉拌菜香精进去，一般市场价30左右，别多放，根据说明适量 3拌菜调料 白糖， 味精（莲花）， 盐 鸡精（太太乐）， 鸡粉（佳隆）， 蒜水（捣蒜罐砸的蒜泥加少许矿泉水），醋（袋装米醋），/生抽（海天牌）或者味极鲜， 麻辣鲜（这个不辣，一般烧烤店都用它提味，王守义牌子）猪肉精粉（调料店或者添加剂店有售，不贵），孜然末，熟花生碎，或者熟芝麻，麻酱水，（麻酱用少许香油泻开，然后加水，调得稀一些），芝麻末，香 油店有现成的，葱花，香菜，花椒面，花椒炒好，打碎，有要吃麻的客人放 4辣椒油，一斤辣椒段放入调料罐，烧4斤热油，泼上去，别弄糊了，放点葱片进去降温，提香 5油辣子制作，菜籽油20斤，二荆条辣椒碎4斤，芝麻2斤，菜籽油烧开，降温200度，放入葱2斤，姜片1斤，香菜1斤，花椒1两，大料30克，白扣30克，炸金黄捞出，泼在辣椒碎上即可 调料的复合配置 鸡精，鸡粉，味精，按照一比一的比例混合然后放入少许猪肉香精一点点就可以，然后用打碎机器打碎，花生炸好，用刀拍碎， 6面酱制作:玉米粉100克，土豆粉100克，锅放水2斤。熬成糊状态。 7操作过程，客人选好凉菜后，放入盆里，放调料，面酱，鸡精，味道，鸡粉混合料要多放，味道好，先不放盐，放少许白糖，中和口味用的，放蒜水，麻辣鲜，提味，孜然，花生碎，醋，料油，红油，油必须多放，要戴手套使劲抓，一使凉菜入味，让调料融化，更好入味，最后放香菜跟洋葱丝，提味的，就可以了，你尝一尝，如果盐味不足，再放入少许盐 为什么不让提前放盐，因为，味精，鸡精，鸡粉，生抽那些都含盐，别咸了。 8菠菜，土豆，圆白菜，芹菜，蘑菇，豆腐皮，腐竹，木耳，面筋，都需要掉水冲凉。紫 甘蓝，青椒等，用盐水泡十分钟。 |
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