|
我们家做鲫鱼汤，从来不加豆腐，番茄，萝卜，粉丝等等，也不加胡椒粉，八角之类的，以免抢了鱼汤的鲜味。做出的鱼汤完全没有腥味，香浓，味美，我们家小先生最喜欢用来泡饭吃~其实，并不是食材越多就越好，相反，越是简单的食材，反而越能体现出食物本身的鲜美。那么，清炖鲫鱼汤需要用到的材料就很简单了：鲫鱼，老姜，葱或香菜；调味的有：适量盐。另：鱼是我妈头天去钓的，怕晚上养死了所以杀好了搁冰箱里放了一晚给我拿来的，还有点硬~亲们最好是现吃现杀新鲜鱼。 老姜洗净切姜片，姜不需要太多，一小块就好；小葱去根洗净切葱花。 锅里热油，放入鲫鱼，中大火或中火煎至两面金黄（鲫鱼请提前打理好，沥干水再下锅）。注：这是第一锅，油我用的是玉米油+猪油的混合油。 鱼煎好后，油我没有倒出，直接加的开水。记得是加开水，水一次性加足；大火烧开，保持大火煮10分钟；然后转小火，盖上锅盖，炖煮10-15分钟。 时间到后，加适量盐，轻轻推匀就可以关火了。 盛碗，撒上葱花或香菜，清炖鲫鱼汤完成。亲不着急喷，我还有话说：这一碗表面呈黄色，是因为油多且玉米油本身带颜色，撇开油面，下面的汤还是很白很浓的。 不要怀疑味道，非常的香，浓，鲜；完全不腥。而且简单，新手也能轻松完成，顶多，大不了，就是把鱼煎烂掉，没关系，掺上水，一样熬，反正也只喝汤的嘛。 喝上一碗，真的是鲜美无比，好喝有营养，泡饭也很好吃的~真的！！！ 这一碗，是第二锅，煎鱼用的纯猪油；煎鱼的同时旁边灶上用汤锅烧着水；开锅后，把煎好的鲫鱼铲进汤锅内，也是大火烧开后继续大火煮10分钟，之后改小火，盖上锅盖，炖煮10-15分钟，下盐，起锅。无奈我水加多啦（想趁熬汤的时候玩几把游戏又担心锅里煮干了~），汤色倒是白了，但是不浓，各位将就看吧~另：还请忽略鱼尾巴... 反正，我自己是觉得，不带油熬的鲫鱼汤不是很香...好啦，喜欢的亲，试试吧，用什么油煎鱼，怎么个熬法，看个人喜好了哈~ |
|
|
