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今天中秋节，你会吃月饼吗？ 月饼的体型虽小，但它可能对我们的健康有很大影响。一块四两左右的双黄月饼大约含有890卡路里，相当于四碗米饭的热量。制作月饼的原料绝大多数是面粉、糖和调和油，很多朋友已经知道，这些东西可能会影响到一个人的腰围和血糖。 情况还不仅仅如此。这些成分，还很可能会招惹到阿尔茨海默病！ 先从两本书说起 医学博士、神经学家戴维·珀尔马特，曾经在他的畅销书《谷物大脑》中说，包括阿尔茨海默病在内的脑功能障碍，罪魁祸首在于我们所吃的食物之中。现代的谷物正在无声无息地摧毁我们的大脑。 这些谷物包括： - 精制白面粉 - 面食 - 大米 - 全麦、全谷物 - 杂粮，等等 戴维同时认为，水果和其它碳水化合物同样可能成为健康的威胁。上述这些食物不仅给大脑带来危害，而且会由内到外地加速身体的老化进程。 戴维还指出了碳水化合物和脂肪到底谁是大脑的敌人、谁是大脑的朋友。 《谷物大脑》作者戴维·珀尔马特 几十年来，脂肪被当作一种不健康的营养源被妖魔化了。的确，商业改性的脂肪和油脂（比如调和油）与健康威胁有着直接关系，有充分证据支持反式脂肪酸有毒性、与慢性疾病有明显的关联。但是有个很简单但是更重要的信息被遗漏了： 我们的身体在摄入“好的脂肪”和胆固醇时健康茁壮；而在吃进大量碳水化合物时身体却运转不良。 在最新出版的《终结阿尔茨海默病》一书中，作者戴尔 · 布莱得森从更为全面的角度，展示了很多很多人的生活方式是怎样招惹到阿尔茨海默病的： - 经常工作到深夜 - 喜欢吃夜宵，特别嗜好甜食 - 过晚就寝，睡眠不足 - 压力和紧张 - 甜甜圈或面包，外加一大杯橙汁 - 大剂量有可能引起炎症的奶制品 - 面食中的麸质诱发胃肠道炎症 - 药物损伤肠道内微量元素 - 他汀类的药物加剧大脑萎缩的风险 - 身体来不及自我清除堆积起来的蛋白垃圾 - 紧张状态刺激着皮质醇大量分泌，损害海马体的神经元 - 运动过少 - 没有日光照射 - 血压升高 - 回避积极的社会接触 - 含毒素的食物戕害肠道内微生物菌群 - 反式脂肪 - 吸烟减少对大脑的氧气输送，却把多种化学毒素悄悄地渗透到血液循环之中 - 口腔问题加重身体炎症 - 长时间的疲惫状态 （看看你中招没） 《终结阿尔茨海默病》作者 戴尔·布莱得森 戴尔说，这就是导致阿尔茨海默病发生的生活方式，危险因素就是这样大量地存在于我们的真实生活当中。 两位畅销书的作者一位是神经科学家，一位是神经病理科学家。他们的著作虽然主题不同，但都有两个共识： 1. 神经系统疾病（特别是阿尔茨海默病），主要的病理风险在于炎症、大脑营养因子缺乏和毒素接触； 2. 低碳水高脂肪的饮食，都是他们推荐的抵御神经系统疾病以及其它慢性疾病的配方。 生酮饮食 说到低碳高脂肪的饮食方法，这和目前开始流行的生酮饮食(Keto Diet)有相似之处。所以在这里我们也来看看生酮饮食是怎么一回事。 每个人的身体都有两种能量模式： 1. 燃糖模式 这是最常见的传统饮食的能量模式——摄入米、面、谷物等主食以及根茎类蔬菜和水果，进入消化道后分解成葡萄糖，运送给全身细胞供应能量。 燃糖模式容易带来的问题是：体内血糖快速上升，可能导致胰岛素分泌过量。糖是主要的能量，用不完的糖会储存为脂肪。 2. 燃脂模式 这是生酮饮食的能量模式。“酮人”们主要摄入的是天然油脂、动物蛋白和新鲜蔬菜。 由于食物中没有糖类来源，身体的糖储备会逐渐耗尽；身体缺乏能量来源，就会想办法切换代谢模式，将主要的能量从原来的糖改成了脂肪。 身体燃烧脂肪产生能量小分子“酮体”，运送给全身细胞以供应能量。 酮体是大脑很好的燃料。生酮之后，人会感觉思维更敏捷，不再容易犯困和迷糊。很多生酮的“酮人”的身体健康指标也得以改善：血糖血压降低，血脂更健康，身体炎症降低。 生酮饮食的营养比例 下图是最常见的生酮饮食比例。需要注意的是，每个人的体质和需求不同，百样人就会有百样种生酮饮食。 对于大部分人来说，每日摄入的营养参考以下数值，就会进入燃烧脂肪的生酮状态： 碳水化合物 每天吃20～50克净碳水； 蛋白质 每天摄入每公斤体重1～2克蛋白； 脂肪 在控制碳水和蛋白质的前提下，脂肪可以吃到食欲满足为止，不用刻意限制。 戴尔的配方 在《终结阿尔茨海默病》一书中，作者戴尔给出了一个Ketoflex12/3的配方： ◎ 通过采取低碳饮食，造成身体的轻度酮症 ◎ 结合适度运动（每周至少150分钟的快走，或更剧烈些的运动） ◎ 在晚上最后一餐后到第二天早上第一餐之间至少空腹12小时 ◎ 食用中链甘油三酯油一类的脂肪，或不饱和脂肪（如橄榄油、牛油果等）也可促进轻度酮症 Ketoflex12/3中的“flex”，指的是弹性素食。这在很大程度上是一个基于植物的饮食方案。它以蔬菜为重点，特别是那些非淀粉性的蔬菜。蔬菜可以生吃和熟食，也应尽可能保证蔬菜的多样性。在此之外另加一些鱼、家禽和肉等。 Ketoflex12/3中的“12/3”，指的都是时间。“12”指的是晚餐结束和隔天第一餐（或小吃）之间应间隔12小时。短时间的禁食是诱导轻度酮症的高效方法，它还可以提高胰岛素敏感性，并由此增强认知功能。“3”指的是晚餐结束和就寝之间应至少间隔3小时。 详细的食物配方，大家就去看他写的书吧！ 以前常听说，预防阿尔茨海默病要管住嘴，少油少肉多吃蔬菜。现在看来，无论是两位科学家的推荐食谱还是悄然兴起的生酮饮食，都是要多吃好的油脂，多吃蔬菜，适量摄入蛋白质，用这样的饮食方法降低身体的炎症，缓解胰岛素抵抗，让思维敏捷。 其实，之前有名的地中海式饮食，如果去掉里面谷物部分，就是很棒的有益大脑的饮食。前些时小编发过一篇英国一位阿尔茨海默病长者因为更改了食物配方、认知功能得以改善的故事，也是采取了类似的饮食方法。 中秋月圆，就让我们把月饼丢到一旁，享受对大脑有益的美食吧！ ( The End ) 本文内容参考以下来源： |
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