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在自家玩烘焙的人群中，有玩了一段时间的老手，但更多是刚开始烘焙的新手。以下提出一些自己烘焙的看法，只是本人一些建议和看法，希望对初学者和玩烘焙有帮助。 说到烘焙，说很难，它的确很难，因为要烘一炉质量很好的咖啡豆不容易，说简单，也很简单，因为普通的家庭个人都可以烘一炉让自己满意的咖啡豆。 对烘焙厂家来说，如何稳定控制好每一批咖啡的品质是一个很难的事情，但对个人来说，每次只要不烘坏咖啡豆，在合理的口感内，基本上都可以接受，那确实不是很难的事情。而且现在的烘焙器具的种类和烘焙方法越来越多，过程越来越简单。 其实烘焙过程并不复杂，只要控制好火力和时间，在适当的时候关火、下豆就可以，也并不是说一定要烘到什么程度才合适，也许不同的咖啡都有一定不同合适的烘焙度，才可以体现出这个咖啡的个性，但这个最佳的“度”并不容易控制，可能需要时间和靠经验去积累。但只要我们能接近这个“度”，在这个“度”偏差不是很厉害的情况，也是可以体现不同的风味，也许你会发现，原来不同的烘焙“度”，会给你带不同的味道。 所以烘焙好坏，并没有绝对，也根据不同人，不同口感而定，只是有个“度”的偏差，而这个“度”是一定把咖啡烘透，而不会把它烘过，就可以算是烘好了，在这个比较广义的“度”，都有可能给你带来惊喜…… 当然烘焙最难就是对生豆的认识，对生豆的认识和还有应该适合烘焙什么程度，只是生豆的种类太多，太复杂，不是一两天可以认识得了，我们就生豆大概分水洗法和干燥法两大类，至于要把不同的豆烘到什么不同程度呢？又提到刚才的“度”，我们可以大概理解，这个“度”是一爆完至二爆前这段时间内，这个是适合任何单品咖啡烘焙“度”，在这个时间内段下豆，都有可能把咖啡豆烘好，我们把这个时间平均分成两部分，比如一爆完至二爆开始的时间为两分钟，那么一般干燥法的豆适合在前一分钟内下豆，而水洗法的豆适合在后一分钟内下豆。 这个也没有绝对，只是一个建议，有些人会把豆烘到二爆开始，或者二爆中，甚至二爆尾，其实也没有问题，只是爆得越深，冷却要求越高，如果冷却不到位，那么这个豆就会给烧焦了，一但烧焦基本上冲的咖啡也只有焦苦味，放两三天油腻腻的，闻起来都不舒服。 另外一个就是咖啡的脱水和升温加热过程很重要，脱水过程我们尽量用小火脱水，脱完水至一爆时，用大、中火迅速升温，一爆后，又可以把火力调小，因为此时豆本身的温度已经很高了。最后一点就是冷却问题了，一定要想办法让咖啡豆迅速冷却，越快越好，这样才能保证咖啡不会给烧焦和固定一个稳定的口感！ 补充养豆：烘好之后，除了必要的冷却，就是要如何养豆了，一般完全冷却后，应该让它跟周边的空气隔离起来，因为周边的空气有可能比较潮湿或者其它异味的影响，所以用比较大的容器先装起来，容器有一定的空间余地，里面有部份的氧气，但又不可以完全密封，因为咖啡豆还要释放很多的二氧化碳。我现在比较简单的处理方法就是买一些透明塑料密封袋，把烘好的豆完全冷却后，装起来，预留一定的氧气空间，用牙签插几个小洞，放在干燥阴暗地方，第二天，我就用咖啡袋包装起来。放到隔天一般就可以试了，当然最佳饮用期是三四天的时候，如果你要长时间保存，最好用带有单气阀的密封袋，这是最佳的保存方式。
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