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小酥肉，是一道特色传统名菜，是一种地方特色小吃。因为口感香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，所以深受大家的喜欢，小酥肉既可以当小零食，炸好的酥肉在上面洒上一撮椒盐，用来当零嘴一次能吃一大盆，用来做汤的小酥肉吃起来就是另外一个口感了，特别嫩滑爽口，难怪男女老少都爱吃，但是很多人做的酥肉味道都不行，不够香也不够酥，川菜大师说漏嘴：原来小酥肉必须多加“这1步”才能又酥又香，跟小编一起来看看吧！  准备材料：五花肉、纯红薯淀粉、鸡蛋、现炒的花椒、料酒、白胡椒、盐 做法如下：1、五花肉最好用三层的五花肉吃起来才能肥而不腻，去皮的五花肉切片，把炒香过的花椒碾碎成粉末状放五花肉片里面，一定要用现炒的五花肉，做出来的小酥肉才会香，很多人都是直接拿现成的花椒粉，所以做出来的酥肉总是没有饭店里面的香，问题就在这  2、把鸡蛋、纯红薯粉、料酒、盐、白胡椒粉一起放到肉片里面搅拌均匀，红薯粉一定要使用疙瘩状的红薯粉，不是外面一包一包粉状的红薯粉，这样炸出来的红薯粉才能久煮不烂，喜欢吃蓬松一点的可以多加一个鸡蛋清，可以让酥肉更酥脆,  3、准备油锅，大概在五六成热时，依次放入小酥肉，中小火炸到俩面微黄后，捞出来，再把油锅烧热一点，进行第二次复炸，炸到如下图表面金黄就可以了，很多人都会忽视这一步，但是小酥肉要想酥脆，一定要进行一次复炸，吃不完的酥肉可以放在冰箱冷冻层，下次再拿来做汤喝，味道也很好吃  所以酥肉要想又香又酥，现炒的花椒跟复炸这一步很重要，你学到了吗？有没有喜欢吃酥肉的小伙伴，你做酥肉的秘诀是什么，不要忘记跟小编一起分享哦！关注小编的账号，后面会持续不断的给大家更新各种美食做法哦！ |
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